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烤羊腿簡介
據(jù)傳,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜.成吉思汗東征西伐期間,掌管膳食的官員,為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間,以便讓他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤全羊,改為切塊燒烤了.其時(shí),成吉思汗戰(zhàn)事繁忙,并沒有留心這些事.而隨從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃.由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩,他十分愛吃.今后,他每天必食,逢人還對(duì)烤羊腿贊賞一番.從此,牧民們的餐桌上便多了一道名菜. 跟著時(shí)間的消逝,居住在城市里的廚師,汲取民間烤羊腿的精華,實(shí)行科學(xué)烹調(diào),它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯館的名肴.
烤羊腿風(fēng)味特色
烤羊腿菜形漂亮，色彩褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，雅俗共賞，實(shí)乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，撒播廣遠(yuǎn)，西北各地，皆有制造。此菜以羊腿為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，色彩光潤，酥爛醇香，味道鮮美，回味悠長。
食尚香烤羊腿做法
配料：
山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段
80克，燒餌12個(gè)，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油
做法：
丁香烤羊腿
1、羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個(gè)孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時(shí)。
2、將羊腿放入烤盤，丁香鑲?cè)肴饪變?nèi)，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱內(nèi)，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點(diǎn)綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。特色：
云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化?？狙蛲仁潜狈娇局频幕A(chǔ)上，經(jīng)過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風(fēng)味，又有南方特點(diǎn)。”
注意：
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團(tuán)，搟成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風(fēng)味更佳。
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