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其他風(fēng)味的烤羊腿

  烤羊腿作為傳承了幾百年的美食,它的做法已經(jīng)演變出了很多種,下面我們來(lái)介紹幾種其他風(fēng)味的烤羊腿.

  其他風(fēng)味的烤羊腿:

  一、蜜汁烤羊腿

  做法:

  1.油鍋燒熱,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下鍋翻炒,皮變色后加料酒老抽再翻炒,接著放辣椒、香葉、當(dāng)歸、桂皮、白糖、鹽巴炒,加開(kāi)水過(guò)面,稍煮片刻,移至高壓鍋燜煮半個(gè)小時(shí)左右。

  2.出鍋后放到烤盤上,四周刷上蜂蜜,用微波爐燒烤十分鐘,翻面再烤十分鐘即可。

  二、丁香烤羊腿

  配料:

  山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面醬20克,黃瓜片50克,蔥白段80克,燒餌12個(gè),胡椒5克,鹽20克,丁香10顆,味精10克,花生油200克,蔥末30克,芝麻油

  制作方法:

  1、羊腿洗凈,用竹扦在兩面戳10個(gè)孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透,腌漬1小時(shí)。

  2、將羊腿放入烤盤,丁香鑲?cè)肴饪變?nèi),再放入花生油和清水共250克,置烤盤于烤箱內(nèi),用溫水烤至湯干,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點(diǎn)綴,跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。特色:

  云南回族自元代大規(guī)模遷入后,定居農(nóng)耕,食俗起了明顯變化??狙蛲仁潜狈娇局频幕A(chǔ)上,經(jīng)過(guò)回族廚師增用丁香、花生油和水,入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃,異香撲鼻,酥爛軟嫩,用燒餌夾入烤羊腿肉,既有北方風(fēng)味,又有南方特點(diǎn)。”

  注意:

  燒餌:是用大米煮熟為飯,取出趁熱搗為泥,捏成團(tuán),搟成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條,則風(fēng)味更佳。

其他風(fēng)味的烤羊腿

  三、蒙古烤羊腿

  特點(diǎn):成菜外酥內(nèi)嫩,色澤鮮亮

  原料:蒙古嫩羊腿1只(約1750克)。

  調(diào)料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、蔥花、香油各3克,蔥末、姜片各25克,鹽10克,紅油100克,熟芝麻20克,洋蔥丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香葉3克),鹵水5千克,色拉油2千克(實(shí)耗300克)。

  制作: 1、羊腿放入清水中浸泡12小時(shí),浸出血水,在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀,入沸水鍋中燒開(kāi)氽去血水,撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開(kāi),放入羊腿,轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí),撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻,刷紅油,入三成熱油溫中炸至色澤金黃,撈出控油。4、鍋留底油30克,五成熱時(shí),將姜片、蔥末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁,淋香油,出鍋擺放成型即可。

  以上就是我們給大家介紹的幾種其他風(fēng)味的烤羊腿,如果您想了解這方面情況或者想學(xué)習(xí)這門技術(shù),請(qǐng)撥打我們的熱線電話,我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校絕對(duì)不會(huì)讓您失望!!!

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