正宗的雞仔餅做法,雞仔餅做法技術(shù)配方
雞仔餅怎么做呢?想要了解雞仔餅的正宗做法,雞仔餅怎么做更好吃?如果你想要學習制作雞仔餅,那么下面分享的雞仔餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的雞仔餅做法技術(shù)配方來學習制作雞仔餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞仔餅啦。下面就讓我們來看詳細的雞仔餅做法吧。
材料
餡料:冰肉1000克,鹽10克,南乳、蒜蓉適量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些許,糕粉大約200克,一點點的清水、植物油125克
餅皮:面粉500克,麥芽糖300克,白糖100克,植物油125克,枧水少量
美味雞仔餅做法
1、冰肉的腌法:肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒,粗粒砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌勻后放冰箱冷藏腌制。
2、餡料做法:所有材料拌勻后靜置30分鐘。
3、接著要做餅皮了,餅皮要用麥芽糖來開,如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替,但是那個效果沒有這么好,麥芽糖比較粘稠,用枧水開好了。麥芽糖、枧水、白糖先拌勻,然后加入植物油繼續(xù)攪拌均勻后加入面粉和成面團,面團和好后靜置30分鐘后餡料搓成條狀。(圖5)
4、餅皮搟好后包餡,餅皮比較沾手,這是正?,F(xiàn)象,切莫加手粉,搟開后用刀輕輕刮起即可,再分成等份(圖6)
5、造型后放入烤盤,刷蛋液,預熱烤箱,200°C/170°C烤。
小訣竅
要做雞仔餅,首要做的事情就是腌冰肉,好東西要經(jīng)過時間的沉淀,羅馬不是一天建成的,腌冰肉也需要時間。網(wǎng)上有人說腌上幾個小時,大家千萬不要相信,冰肉起碼也要腌上兩天。
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