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雞仔餅培訓(xùn),學(xué)做雞仔餅,雞仔餅制作

  雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃,廣東四大名餅之一,原名“小鳳餅”,清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。因人們美稱“雞”為“鳳”,而它的商標(biāo)是以“小雞”為記,而“小雞”廣州人俗稱“雞仔”,故名。今以順德桂容馬崗村生產(chǎn)的比較為著名。

雞仔餅

  雞仔餅的做法,雞仔餅培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

  材料:中筋(低筋)面粉1斤、冰肥肉4兩、糖膠6兩、植物油2兩、枧水1小勺、南乳4小磚、芝麻適量2兩

  冰肥肉:1斤肥豬肉丁、8兩克糖、1兩高濃度白酒混合密封存放1個星期以上,也有寫腌1個晚上的。

  糖膠:45克糖、25克水,煮滾后改小火至可拉出糖絲,途中不要用筷子攪拌大概5~8分鐘就可以了,取出放涼待用。

  做法:

  1、將所有材料放在一起搓成團(tuán),如果糖膠硬了可以加溫一小會讓其溶化,比較好是隔開水搓面團(tuán),這樣不用擔(dān)心糖膠硬。

  2、將面團(tuán)分成約20~30克小劑,烤盤涂油或鋪油紙,將小劑鋪于烤盤上用手壓扁成餅形,表面刷蛋黃液,烤箱預(yù)熱200度,上下火中上層烤15分鐘即可。

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