雞仔餅的做法
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)餅類名小吃，屬粵菜菜系，是廣東四大名餅之一。口味甘香酥脆，主要用料為面粉、花生、芝麻、核桃等，始創(chuàng)于清朝咸豐年間的廣州，至今有270年的歷史，以甘香松化，甜中帶咸，異香惹味著稱，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。
菜品歷史
其成為名餅卻在半個世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷東南亞。
雞仔餅的做法
1.冰肉做法：肥豬肉切粒，在燒開的水中焯一下，瀝干水份，加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻，用保鮮盒密封，放入冷藏室1至2周，時間越長，冰肉吃起來越脆，而且不油膩。
2.枧水取4克、白糖80克?；ㄉ樽龇ǎ河酶蓛舻腻?，不用放油，放入花生不斷炒，大概炒5分鐘就可以了，放涼后去衣，用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。
3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是紅色的腐乳，廣東人叫南乳)。蒜蓉適量,面粉350克。
4.把所有材料混合，分次加入清水，揉成面團，靜止20分鐘。
5.分成小個，揉圓，按扁
6.把做好的雞仔餅放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180°，烤25分鐘即可。(期間要翻過來烤另外一面，視餅的顏色深淺這準(zhǔn)，可在表面擦雞蛋液，顏色更漂亮。)
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