雞仔餅的做法
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)餅類名小吃,屬粵菜菜系,是廣東四大名餅之一。口味甘香酥脆,主要用料為面粉、花生、芝麻、核桃等,始創(chuàng)于清朝咸豐年間的廣州,至今有270年的歷史,以甘香松化,甜中帶咸,異香惹味著稱,含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高,對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。
菜品歷史
其成為名餅卻在半個世紀(jì)之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。其后,又進(jìn)一步改進(jìn),務(wù)求精制巧作,并改進(jìn)包裝,罐裝或盒裝,遠(yuǎn)銷東南亞。
雞仔餅的做法
1.冰肉做法:肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝干水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周,時間越長,冰肉吃起來越脆,而且不油膩。
2.枧水取4克、白糖80克?;ㄉ樽龇ǎ河酶蓛舻腻?,不用放油,放入花生不斷炒,大概炒5分鐘就可以了,放涼后去衣,用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。
3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是紅色的腐乳,廣東人叫南乳)。蒜蓉適量,面粉350克。
4.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面團,靜止20分鐘。
5.分成小個,揉圓,按扁
6.把做好的雞仔餅放入預(yù)熱好的烤箱中,上下火180°,烤25分鐘即可。(期間要翻過來烤另外一面,視餅的顏色深淺這準(zhǔn),可在表面擦雞蛋液,顏色更漂亮。)
相關(guān)資訊
-
鹽城建湖縣學(xué)雞仔餅一般多久能學(xué)會
鹽城建湖縣學(xué)雞仔餅一般多久能學(xué)會 鹽城建湖縣是江蘇鹽城下屬的一個農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展良好的一個縣級城市,他位于蘇…了解更多
22-07-12 12:15:49
-
南京玄武區(qū)那里可以學(xué)到雞仔餅
南京玄武區(qū)那里可以學(xué)到雞仔餅 玄武區(qū)是江蘇南京八大主城區(qū)之一,江蘇南京重要的科研,文化,商務(wù)中心,也是南…了解更多
22-06-14 14:34:44
-
南京在哪可以學(xué)正宗雞仔餅
南京在哪可以學(xué)正宗雞仔餅? 南京雞仔餅是江蘇南京地區(qū)著名的一道傳統(tǒng)小吃食品,是江蘇南京人民群眾每天都會吃的…了解更多
22-03-25 09:51:09
-
南京那有學(xué)做自助雞仔餅
南京那有學(xué)做自助雞仔餅? 南京雞仔餅是江蘇南京地區(qū)著名的特色美味小吃食品,是南京人民群眾每天常吃的家庭點心…了解更多
21-10-28 14:34:11
-
雞仔餅學(xué)什么專業(yè)好,現(xiàn)在學(xué)雞仔餅好嗎
雞仔餅學(xué)什么專業(yè)好,現(xiàn)在學(xué)雞仔餅好嗎? 雞仔餅是江蘇南京市的1種特色美食小吃,歸屬于江蘇菜系,是南京四大名…了解更多
21-07-22 10:42:55
-
雞仔餅培訓(xùn)好不好,怎么樣做雞仔餅
雞仔餅培訓(xùn)好不好,怎么樣做雞仔餅? 雞仔餅是南京的一種特色小吃,主要是原料為面粉、花生、芝麻、核桃等,創(chuàng)立…了解更多
21-04-07 14:28:07
-
學(xué)雞仔餅去哪里,有人去學(xué)雞仔餅嗎
學(xué)雞仔餅去哪里,有人去學(xué)雞仔餅嗎? 雞仔餅是江蘇省南京市的一種特色小吃,屬淮揚菜系,該小吃是南京四大名餅之…了解更多
20-10-14 11:08:43
-
去哪學(xué)雞仔餅手藝,在有得學(xué)雞仔餅嗎
去哪學(xué)雞仔餅手藝,在有得學(xué)雞仔餅嗎? 雞仔餅是廣東省廣州市的一種特色小吃,屬粵菜系,該小吃是廣東四大名餅之…了解更多
20-09-01 11:43:17
-
雞仔餅培訓(xùn),學(xué)做雞仔餅,雞仔餅制作
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃,廣東四大名餅之一,原名小鳳餅,清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有…了解更多
17-08-15 08:54:56
課程分類