雞仔餅的做法,雞仔餅做法技巧
雞仔餅怎么做呢?想要了解雞仔餅的正宗做法，雞仔餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雞仔餅,那么下面分享的雞仔餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雞仔餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作雞仔餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞仔餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的雞仔餅做法吧。
材料
冰肉：肥豬肉頭1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克
餡料：冰肉1000克，鹽10克，南乳5磚，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水適量，植物油125克，低筋面粉350克
油皮：麥芽糖300克，枧水80克 ，細(xì)砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克
雞仔餅做法
【冰肉的腌法】：肥豬肉頭(白白的肥豬肉，一的肉都沒咖)1000克切成黃豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑，用手拌勻后，放入冰箱冷藏腌制兩日。
【餡料的做法】：
1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼
2、將以上的材料混合均勻，后靜置30分鐘。
【油皮的做法】：
1、麥芽糖用枧水開稀后加入細(xì)砂糖攪拌均勻。
2、步驟(1)中加入125克植物油攪拌均勻。
3、篩入500克低筋面粉到步驟(2)中，揉成面團(tuán)后靜置30分鐘。
【雞仔餅的做法】
1、將餡料搓成條狀。
2、油皮用面棒搟成薄片，由于油皮比較油，我在臺面上放一層保鮮紙膜，將油皮面團(tuán)放上去，再用一層放在油皮面團(tuán)上用面棒壓面粉，甘樣唔使粘手。
3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上，油皮包好餡料，用刀切成等份，壓好造型，放入烤盤，表面刷上蛋液(烤5分鐘后再刷多一次)
4、烤箱預(yù)熱好，200度上下火烤15分鐘即好。
小訣竅
如果沒麥芽糖，可以用糖漿來代替，但是口感沒麥芽糖的好。
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