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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

手撕鴨培訓(xùn)那里好,哪里的手撕鴨培訓(xùn)好?

正版桔香手撕鴨的特點(diǎn)

手撕鴨

  1、正版桔香手撕鴨全名是桔香手撕鴨,鴨肉用手撕、入口有嚼勁、口感不干柴是此菜的特色,但山寨版桔香鴨大多達(dá)不到這種口感,原因在于選鴨。正版桔香鴨選用農(nóng)村散養(yǎng)的老水鴨,一只凈重2斤半,鴨肉緊實(shí),腥味小,由專人負(fù)責(zé)從農(nóng)村收購(gòu)。而山寨版桔香鴨大多采用養(yǎng)殖廠的鴨子,鴨肉不夠緊,如果要將此鴨鹵入味,鴨肉就會(huì)被煮爛,纖維煮斷,炸、炒后就難以用手撕成長(zhǎng)絲。

  2、桔香出自何處?是大多模仿者遇到的首要難題。因?yàn)辂u制桔香鴨的鹵水有股濃郁的桔香味,所以他們推斷,鹵水中有桔皮或者桔葉,于是將大把的桔皮、桔葉投入鹵水中。但試制發(fā)現(xiàn):桔子皮煮爛后,使鹵水變苦,用這種鹵水鹵鴨子,雖然能聞出桔香,但吃起來卻有股苦味,味道不好。其實(shí)正版桔香鴨的鹵水中并沒有桔子皮,桔子皮是用于煉桔香油的,桔子皮加上各種蔬菜料進(jìn)行油炸后不會(huì)苦,反而能使油變香。

  3、用桔香油制作桔香鴨這一說法廣為流傳,但桔香油真正在哪步使用,存在誤區(qū):桔香鴨鹵后要炸,那么炸鴨子用到的肯定是桔香油。但實(shí)際操作后發(fā)現(xiàn),這是一個(gè)陷阱。鴨子用桔香油炸后,桔香味濃烈,就連鴨骨都有桔子味,濃郁的桔香味讓人受不了,其實(shí)桔香油的真正用法是調(diào)鹵水,而炸鴨子用的是普通色拉油。取色拉油燒至五成熱時(shí),放入鹵好的鴨子拉油半分鐘即可。這里需要強(qiáng)調(diào)的是,這鍋色拉油專門用來炸鴨,由于鴨子鹵過后帶有桔香,長(zhǎng)時(shí)間用同一鍋油炸鴨子,色拉油也會(huì)染上鹵鴨身上的桔香味,這種香味淡而自然。

  手撕鴨課程安排:

  1、工具材料設(shè)備的介紹、對(duì)基礎(chǔ)的了解

  2、跟隨師父學(xué)習(xí),及品嘗

  3、實(shí)踐學(xué)習(xí),師父指點(diǎn)

  4、獨(dú)立操作,制作成品

  5、保存技巧及出品技巧

  手撕鴨實(shí)操內(nèi)容:

  1、手撕鴨的系統(tǒng)講述;

  2、手撕鴨原料的選購(gòu);

  3、手撕鴨食材的預(yù)加工;

  4、手撕鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

  5、手撕鴨加工的工藝步驟;

  6、手撕鴨經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

  7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

  培訓(xùn)時(shí)間

  不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止,一般5-7天左右,視個(gè)人而定。

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手撕鴨做法


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