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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

千層油酥餅的做法

千層油酥餅

千層油酥餅

  千層油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表,味道鮮美千層油酥餅始創(chuàng)于唐代,被譽(yù)為西秦第一點(diǎn),千余年來,幾經(jīng)戰(zhàn)亂,歷久不衰,一直流傳至今。

  千層油酥餅制做技藝精細(xì),要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。

  千層油酥餅的做法

  1.首先炒鍋里加入適量的油,把油酥需要的所有香料全部撂入油鍋小火炸香。

  2.用漏勺潷出熱油倒入備好的面粉碗里,加入食鹽(稍多點(diǎn))攪拌均勻,調(diào)成能流動(dòng)的油酥冷卻備用。

  3.把面盆放到廚房秤上,加入500克面粉。

  4.倒入300克水

  5.加入4克酵母。

  6.先活成濕度均勻的面絮。

  7.繼續(xù)活成光滑的面團(tuán)。

  8.搓成長(zhǎng)條狀。

  9.分成均勻的四份。

  10.搓成長(zhǎng)條,蓋上保鮮膜靜置10分鐘(嫩酵)

  11.取一個(gè)長(zhǎng)條面劑用手先摁扁,再用搟面棒搟成長(zhǎng)的薄片。

  12.均勻的抹上冷卻好的油酥,撒少許面粉。

  13.兩頭拉伸拉長(zhǎng)(注意力度),從一頭卷起,卷起的長(zhǎng)度跟寬度一致

  14.卷好后把先捏住一邊,把捏住的一邊先搟開折回包住,再搟另一面再折回包住基本成正方形,然后用食指和拇指把四個(gè)角往里塞。

  15.基本成圓團(tuán)狀,開始預(yù)熱平鍋或電餅鐺。

  16.依次做好四個(gè)餅胚,取第一個(gè)做好的餅胚搟開(不要搟的太薄,需要一些厚度,這樣層次會(huì)很分明)放入加入適當(dāng)油的平底鍋里(中小火)。

  17.烙好一面(大概2-3分鐘),翻面烙另一面。

  18.依次烙好所有的餅。

  19.切開,可以加醬,喜歡肉類的還可以加鹵肉。

  20.層次分明,外焦香,里軟韌,層層疊疊的家常小餅就可以享用了。

  小貼士

  烙餅需要中小火,火不能太小,要不餅就膨脹不起,發(fā)硬,層次就不好了

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