鹽焗雞的做法,鹽焗雞做法技巧
鹽焗雞怎么做呢?想要了解鹽焗雞的正宗做法，鹽焗雞怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作鹽焗雞,那么下面分享的鹽焗雞做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鹽焗雞做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作鹽焗雞,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的鹽焗雞啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的鹽焗雞做法吧。
用料
主料三黃雞1只
調(diào)料粗鹽2000克
鹽焗雞的做法
1.將三黃雞清洗干凈
2.雞腔內(nèi)的內(nèi)臟也要掏洗干凈。特別是雞肺一定要掏出來，要不然
3.切掉雞腳和雞頭(也可以保留，切出來是可以和雞內(nèi)臟一起煮湯)
4.把雞身上的水擦干
5.拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間
6.把雞整個(gè)包起來
7.鍋內(nèi)先鋪一層粗鹽
8.把包著紙的雞放在鍋的中間位置
9.再倒上粗鹽
10.直到粗鹽把整只雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘
11.扒拉開鹽，把雞取出來
12.再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了
烹飪技巧
注意幾個(gè)要點(diǎn)，你也可以輕松制作出如此美味的：
1、比較好是用農(nóng)家雞，這個(gè)香其它雞是沒法比的，也可以買三黃雞，挑個(gè)頭中等的。
2、不用放任何的調(diào)味料，只用粗鹽，一定要把整只雞完全包裹住，這樣焗出的雞的顏色才會(huì)均勻。(北方的筒子們喜歡的話可以放些蔥姜在雞身內(nèi)部)。
3、煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃
4、一定要把雞身上的水控干，這樣焗的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)橛刑嗟乃鞒?，?dǎo)致底部焦鍋。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、做鹽焗雞用的煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用的時(shí)候會(huì)裂掉，不過沒關(guān)系，可以留著專做鹽焗雞，也可以用其它的鍋來制作，只要夠深就行了。
7、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
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