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南京早點創(chuàng)業(yè)

鹽焗雞的百科知識詳解

  鹽焗雞近年來成為了大家都很喜歡的美食小吃之一,深受大家的喜愛,下面為大家介紹下鹽焗雞的百科知識詳解。

  鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)粵菜系客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行于廣東梅州、惠州、河源等地,現(xiàn)已成為享譽國內(nèi)外的經(jīng)典菜式,原材料是雞和鹽等,口味咸。

鹽焗雞的百科知識詳解

  鹽焗雞的百科知識詳解

  梅州鹽焗雞,是廣東粵菜的代表菜式之一,其來歷亦版本甚多,其中以梅州長樂(今五華)商販鹽腌肥雞為甚:相傳從前梅州長樂(今五華)有一個商人,為人謙恭誠實,游走于嶺南各地,以販賣日雜食品為生。梅州長樂(今五華)商人信譽好,交游廣,結(jié)交了不少以誠相待的朋友。這一年年關(guān),梅州長樂(今五華)商人完成一次貨物販運,還采購了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹?,特地以一肥雞相送。

  此雞名曰“三黃嫩雞”,乃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),十分難得。梅州長樂(今五華)商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗,但梅州長樂(今五華)路途遙遠(yuǎn),活雞不易攜帶,于是他便將雞宰殺制成白切雞,用鹽包封在包袱里。行至半途,前不著村后不著店,梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余,眼看天色漸暗,肚子餓了起來,吃干糧又不解饞,梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞,與隨從烤著吃。

  出乎意料地,大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好,齊聲贊嘆。長樂商人心細(xì),留了幾塊,帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超,嘗試后親自依法泡制,“鹽焗雞”誕生了。

  鹽焗雞是中國各大菜系比較具特色的烹調(diào)技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經(jīng)常受異族侵?jǐn)_,難以安居,被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中,每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地后,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作,并聞名于世的菜肴。起初,客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存,要食用時,直接蒸熟即可,即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳,有一位客家婦女兒女成群,其中一位小孩體弱多病,因當(dāng)時缺乏各種營養(yǎng)食品,就將用鹽腌制后的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用后,身體逐漸恢復(fù),強(qiáng)壯起來,并參加科舉考試,中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉,成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào),適應(yīng)大量生產(chǎn),經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新,創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。[2]

  菜品特點

  制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人。

  營養(yǎng)價值

  此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此,鹽焗雞不但是一美味,而且十分健康,對人體大有好處。有溫中益氣,補(bǔ)精添髓,補(bǔ)虛益智的作用。

  鹽焗雞之鄉(xiāng)

  2014年8月8日,中國食品工業(yè)協(xié)會授予廣東省梅州市梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)和廣東省饒平縣錢東鎮(zhèn)"中國鹽焗雞之鄉(xiāng)"稱號,這是全國目前唯一獲得"中國鹽焗雞之鄉(xiāng)"稱號的鄉(xiāng)鎮(zhèn),也是中國食品工業(yè)協(xié)會第一次把"之鄉(xiāng)"稱號授予給鎮(zhèn)級。

  以上呢就是鹽焗雞的百科知識詳解了,如果您想學(xué)習(xí)這方面技術(shù)歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校。

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