牛羊肉泡饃怎么做好吃,好吃的做法秘訣
牛羊肉泡饃怎么做呢?想要了解牛羊肉泡饃的正宗做法，牛羊肉泡饃怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作牛羊肉泡饃,那么下面分享的牛羊肉泡饃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的牛羊肉泡饃做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作牛羊肉泡饃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的牛羊肉泡饃啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的牛羊肉泡饃做法吧。
用料
主料羊腿500克羊骨500克牛肉300克面粉200克
輔料酵母粉0.8克黑木耳適量粉絲一把
調(diào)料食鹽4克蔥適量姜(老)3片八角2個(gè)桂皮1片香葉適量辣椒醬適量水100克香菜少許青蒜3瓣陳皮2塊茴香少許胡椒粉少許蒜頭(甜)1頭
牛羊肉泡饃的做法
牛羊肉的處理
1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次
2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開(kāi)后倒去血水，沖洗干凈
3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開(kāi)，同時(shí)加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，
保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時(shí)。邊煮邊撇去浮沫，比較后將八角，桂皮陳皮撈出
4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時(shí)即可
饃的制作方法
1.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團(tuán)，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團(tuán)，蓋保鮮膜放置半小時(shí)。比較后將兩種面團(tuán)揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無(wú)油烙3-5分鐘
2.看到兩面微黃，就可取出
3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用
泡饃的制作方法
1.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉
2.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個(gè)人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可
烹飪技巧
1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會(huì)黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法
2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵
3.羊肉膻味較大，對(duì)此比較介意的話煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味
4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來(lái)加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材
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