牛羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
牛羊肉泡饃的做法
牛羊肉的處理
1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次
2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈
3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時(shí)加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，
保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時(shí)。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出
4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時(shí)即可
饃的制作方法
1.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團(tuán)，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團(tuán)，蓋保鮮膜放置半小時(shí)。最后將兩種面團(tuán)揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
2.看到兩面微黃，就可取出
3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用
泡饃的制作方法
1.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉
2.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個(gè)人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可
烹飪技巧
1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法
2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵
3.羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味
4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材
相關(guān)資訊
-
南京溧水區(qū)那里培訓(xùn)做牛羊肉泡饃
南京溧水區(qū)那里培訓(xùn)做牛羊肉泡饃 南京溧水區(qū)是江蘇南京中南部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好的一個(gè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，它歷史悠久，…了解更多
22-08-19 11:23:16
-
揚(yáng)州廣陵區(qū)做牛羊肉泡饃那里有學(xué)
揚(yáng)州廣陵區(qū)做牛羊肉泡饃那里有學(xué) 廣陵區(qū)是江蘇揚(yáng)州的中部主城區(qū)，位于長江與京杭大運(yùn)河的交匯處，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)…了解更多
22-06-23 10:44:09
-
南京玄武區(qū)牛羊肉泡饃培訓(xùn)費(fèi)用是多少
南京玄武區(qū)牛羊肉泡饃培訓(xùn)費(fèi)用是多少? 南京牛羊肉泡饃目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能…了解更多
22-06-01 09:29:34
-
南京牛羊肉泡饃培訓(xùn)信賴學(xué)校
南京牛羊肉泡饃培訓(xùn)信賴學(xué)校? 南京牛羊肉泡饃是江蘇南京地區(qū)非常著名的一種南京風(fēng)味特色小吃，是江蘇南京人民群…了解更多
21-12-08 09:28:36
-
-
-
學(xué)牛羊肉泡饃去哪個(gè)學(xué)校好
牛羊肉泡饃是作為南方人的南京市民唯一普遍接受的牛羊肉泡饃食。南京人對南京牛羊肉泡饃的熱愛不亞于火鍋，親…了解更多
19-09-04 14:56:46
-
學(xué)牛羊肉泡饃到哪個(gè)學(xué)校好
牛羊肉泡饃是作為南方人的南京市民唯一普遍接受的牛羊肉泡饃食。南京人對南京牛羊肉泡饃的熱愛不亞于火鍋，親…了解更多
19-09-04 14:52:21
-
食尚香牛羊肉泡饃培訓(xùn)費(fèi)用以及利潤分析？
牛羊肉泡饃的起源故事 牛羊肉泡饃，比較早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)…了解更多
18-11-01 11:53:44
-
學(xué)做食尚香牛羊肉泡饃培訓(xùn)怎么樣？
牛羊肉泡饃的歷史典故 1936年，國民黨西北軍將領(lǐng)楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年，國民黨競選國…了解更多
18-11-01 11:47:17
-
牛羊肉泡饃培訓(xùn)那里好，那里的牛羊肉泡饃培訓(xùn)
想學(xué)做牛羊肉泡饃小吃嗎? 牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開 始經(jīng)營，…了解更多
18-11-01 11:42:37
-
牛羊肉泡饃培訓(xùn)哪家好，哪家的牛羊肉泡饃培訓(xùn)
牛羊肉泡饃的起源 隋唐時(shí)期，長安地區(qū)多吃餅，因此出現(xiàn)了一種面食，做法是先將面餅切成條形、方形不等再下鍋?！?a href="/xwdt/3769.html" style="color:red;">了解更多
18-11-01 11:35:28
課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
