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葫蘆頭的做法,葫蘆頭做法技巧

  葫蘆頭怎么做呢?想要了解葫蘆頭的正宗做法,葫蘆頭怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作葫蘆頭,那么下面分享的葫蘆頭做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的葫蘆頭做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作葫蘆頭,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的葫蘆頭啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的葫蘆頭做法吧。

  主料

  豬大腸1000g豬肚500g

  五花肉250g雞腿1只

  木耳適量黃花菜適量

  八角適量花椒適量

  陳皮適量良姜適量

  桂皮適量白芷適量

  小茴香適量姜適量

  香菜籽適量香葉適量

  香菜適量蒜苗適量

  面粉少量白醋500g

  鹽適量死面餅適量

  豬棒骨1個(gè)粉絲適量

  家庭簡(jiǎn)易版葫蘆頭泡饃(西安名吃)的做法步驟

  1. 先把豬肚和豬大腸頭用清水好好洗一遍 把腸子肚子內(nèi)壁都翻過(guò)來(lái)好好洗 內(nèi)壁腸膜比較好撕掉,之后灑上少許面粉和食鹽揉搓一會(huì)兒,尤其注意內(nèi)壁,待揉搓出粘液后用清水沖洗干凈,之后再用白醋和少量鹽少許揉搓后用清水沖洗凈

  2. 起一炒鍋,小火燒熱,將洗凈控水后的腸子肚子倒入鍋中煸炒(不能放油),將腸肚煸出油時(shí),加水燒開(kāi),煮5分鐘,進(jìn)一步去除腸肚腥臊味

  3. 另起一鍋(我為了節(jié)省時(shí)間直接用了電壓力鍋),放少量水和食鹽,可以加入一小塊姜,倒入少量料酒,放入用開(kāi)水燙過(guò)的肚子和腸子,蓋上鍋蓋開(kāi)煮,我用的電壓力鍋調(diào)到較易熟的檔位。

  4. 此時(shí)可以另起一鍋煮湯了,鍋中加適量水,將洗凈的豬棒骨,五花肉,雞腿,蔥,姜以及我在材料中提到的八角,花椒,陳皮等材料一并加入鍋中(我用的是包好的調(diào)料包),大火燒開(kāi)后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至少2小時(shí)

  5. 這時(shí)可以準(zhǔn)備其他東西了,香菜蒜苗切碎備用

  6. 黃花木耳泡開(kāi)

  7. 粉絲用熱水泡開(kāi)

  8. 因?yàn)橛玫碾妷毫﹀?,所以大約40分鐘左右腸子肚子就好了,撈出后放入煮湯的鍋中再稍煮10分鐘,撈出,五花肉煮爛了也可撈出切片備用,腸肚切適當(dāng)大小備用

  9. 我用了3個(gè)小時(shí)煮湯,湯差不多了,先放在一邊

  10. 現(xiàn)在可以先把油潑辣子做好(西安人吃這個(gè)必放油潑辣子),干辣椒面可以先用適量芝麻香油拌好(這樣潑熱油時(shí)不易將辣面燙糊,做好的油潑辣子還有一點(diǎn)香油味),油燒熱澆在拌好的辣面上,用筷子攪動(dòng)均勻即可

  11. 取適量泡好的粉絲放在碗底(俺們吃這個(gè)喜歡用大號(hào)老碗)

  12. 沒(méi)買到死面餅,我偷懶就用了陜西本地的鍋盔饃,掰成小塊放在粉絲之上,再在上面放上適量的木耳和黃花菜

  13. 將適量的煮好的湯,加入炒鍋中,大火燒開(kāi)

  14. 用炒鍋中的滾湯把前面碗中的粉絲,鍋盔,木耳黃花湯3~4遍(用湯勺澆在碗中再將碗中的湯倒回炒鍋中,注意用湯勺擋住鍋盔粉絲黃花木耳不要把他們倒入鍋中,不要關(guān)火,這樣用滾湯反復(fù)燙幾遍碗里的食材),燙好后上面鋪上切好的五花肉片,和腸肚,加入調(diào)味料(食鹽,雞精,五香粉)和油潑辣子

  15. 把之前燒好的滾湯澆入碗中,撒上香菜蒜苗碎,可以開(kāi)吃了

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