葫蘆頭的做法,葫蘆頭做法技巧

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　葫蘆頭怎么做呢?想要了解葫蘆頭的正宗做法，葫蘆頭怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作葫蘆頭,那么下面分享的葫蘆頭做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的葫蘆頭做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作葫蘆頭,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的葫蘆頭啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的葫蘆頭做法吧。

　　主料

　　豬大腸1000g豬肚500g

　　五花肉250g雞腿1只

　　木耳適量黃花菜適量

　　八角適量花椒適量

　　陳皮適量良姜適量

　　桂皮適量白芷適量

　　小茴香適量姜適量

　　香菜籽適量香葉適量

　　香菜適量蒜苗適量

　　面粉少量白醋500g

　　鹽適量死面餅適量

　　豬棒骨1個(gè)粉絲適量

　　家庭簡(jiǎn)易版葫蘆頭泡饃(西安名吃)的做法步驟

　　1. 先把豬肚和豬大腸頭用清水好好洗一遍把腸子肚子內(nèi)壁都翻過(guò)來(lái)好好洗內(nèi)壁腸膜比較好撕掉，之后灑上少許面粉和食鹽揉搓一會(huì)兒，尤其注意內(nèi)壁，待揉搓出粘液后用清水沖洗干凈，之后再用白醋和少量鹽少許揉搓后用清水沖洗凈

　　2. 起一炒鍋，小火燒熱，將洗凈控水后的腸子肚子倒入鍋中煸炒(不能放油)，將腸肚煸出油時(shí)，加水燒開(kāi)，煮5分鐘，進(jìn)一步去除腸肚腥臊味

　　3. 另起一鍋(我為了節(jié)省時(shí)間直接用了電壓力鍋)，放少量水和食鹽，可以加入一小塊姜，倒入少量料酒，放入用開(kāi)水燙過(guò)的肚子和腸子，蓋上鍋蓋開(kāi)煮，我用的電壓力鍋調(diào)到較易熟的檔位。

　　4. 此時(shí)可以另起一鍋煮湯了，鍋中加適量水，將洗凈的豬棒骨，五花肉，雞腿，蔥，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陳皮等材料一并加入鍋中(我用的是包好的調(diào)料包)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至少2小時(shí)

　　5. 這時(shí)可以準(zhǔn)備其他東西了，香菜蒜苗切碎備用

　　6. 黃花木耳泡開(kāi)

　　7. 粉絲用熱水泡開(kāi)

　　8. 因?yàn)橛玫碾妷毫﹀?，所以大約40分鐘左右腸子肚子就好了，撈出后放入煮湯的鍋中再稍煮10分鐘，撈出，五花肉煮爛了也可撈出切片備用，腸肚切適當(dāng)大小備用

　　9. 我用了3個(gè)小時(shí)煮湯，湯差不多了，先放在一邊

　　10. 現(xiàn)在可以先把油潑辣子做好(西安人吃這個(gè)必放油潑辣子)，干辣椒面可以先用適量芝麻香油拌好(這樣潑熱油時(shí)不易將辣面燙糊，做好的油潑辣子還有一點(diǎn)香油味)，油燒熱澆在拌好的辣面上，用筷子攪動(dòng)均勻即可

　　11. 取適量泡好的粉絲放在碗底(俺們吃這個(gè)喜歡用大號(hào)老碗)

　　12. 沒(méi)買到死面餅，我偷懶就用了陜西本地的鍋盔饃，掰成小塊放在粉絲之上，再在上面放上適量的木耳和黃花菜

　　13. 將適量的煮好的湯，加入炒鍋中，大火燒開(kāi)

　　14. 用炒鍋中的滾湯把前面碗中的粉絲，鍋盔，木耳黃花湯3~4遍(用湯勺澆在碗中再將碗中的湯倒回炒鍋中，注意用湯勺擋住鍋盔粉絲黃花木耳不要把他們倒入鍋中，不要關(guān)火，這樣用滾湯反復(fù)燙幾遍碗里的食材)，燙好后上面鋪上切好的五花肉片，和腸肚，加入調(diào)味料(食鹽，雞精，五香粉)和油潑辣子

　　15. 把之前燒好的滾湯澆入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以開(kāi)吃了