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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

葫蘆頭的做法

葫蘆頭

葫蘆頭

  葫蘆頭,陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的煎白腸。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

  吃時(shí)顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長(zhǎng)安一家飲食店店主,并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)制作方法,長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。 [1]

  到了20世紀(jì)30年代,葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質(zhì)量提高,成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃。

  葫蘆頭的做法

  1. 1面餅掰碎 2黃花,木耳,粉絲泡水 3五花肉煮熟 4香菜,蒜苗,蔥切碎 5豬大腸斜刀切段

  2. 雞腿,排骨熬大約2小時(shí)左右,要出一碗量的湯燒開

  3. 將饃饃,木耳,黃花,粉絲,白肉,鵪鶉蛋,大腸,青菜倒入煮1-2分鐘即可

  4. 撒上蔥,香菜,蒜苗!喜歡吃辣椒的可以放,不喜歡的直接就可以吃了

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