正宗的樟茶鴨做法,樟茶鴨做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　樟茶鴨怎么做呢?想要了解樟茶鴨的正宗做法，樟茶鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作樟茶鴨,那么下面分享的樟茶鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的樟茶鴨做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作樟茶鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的樟茶鴨啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的樟茶鴨做法吧。

　　主料：肥公鴨(約三斤，1只)，花茶20克，樟樹(shù)葉100克，稻草，松柏枝、橙皮。

　　輔料：玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽，紹酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油

　　樟茶鴨制作：將凈鴨從背尾部橫開(kāi)口，取出內(nèi)臟，割去尾部洗凈;盆內(nèi)放紹酒，醪糟汁，胡椒粉，川鹽，花椒拌勻抹鴨身，腌8小時(shí)撈出;再放入沸水內(nèi)燙一下緊皮，搌干水，放入熏爐內(nèi);用花茶，稻草，松柏枝，樟樹(shù)葉，拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色取出，

　　再將鴨放入大蒸碗內(nèi)，上籠蒸2小時(shí)，出籠晾冷;

　　炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，放入熏蒸后的鴨炸至鴨皮酥香撈出;刷上芝麻油，將鴨頸斬成段，盛入圓盤(pán)中間，再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)，蓋在鴨頸塊上，擺成鴨形。

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