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羊肉泡饃的做法

羊肉泡饃

羊肉泡饃

  羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、煮饃,制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等,古稱"羊羹",陜西美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。

  北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。因它暖胃耐饑,素為陜西人民所喜愛(ài),外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”

  羊肉泡饃的做法

  1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時(shí),泡出血水,中間換幾次水。

  2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開(kāi)2-3分鐘,煮出血污,然后將水倒掉,肉和骨清洗干凈。

  3.再將肉和骨放回鍋里換上新水,約3升。

  4.用大火燒開(kāi),撇去浮沫,然后將備好的香料放入,蓋嚴(yán)鍋蓋。

  5.我用的香料是大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人說(shuō)最重要的是小茴香。

  6.待到上氣,改小火,保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。注:如果是普通鍋約2小時(shí)。

  7.解壓后,如果羊肉可達(dá)到用筷子輕輕穿過(guò),就將肉撈出備用。

  8.骨頭仍留在鍋里,蓋嚴(yán)鍋蓋,大火煮上氣,改小火,保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘,這樣骨頭就全煮酥了,羊肉湯也就煮好了。

  9.骨頭煮好后我們開(kāi)始泡饃,泡好的黃花菜,摘去硬頭,一撕為二。

  10.泡好的木耳摘成小朵。

  11.粉絲用溫水泡開(kāi)后,用冷水沖洗一下。

  12.饦饦饃一掰兩半,再?gòu)闹虚g劈開(kāi),撕成兩半,然后掰成黃豆大小的小粒,且每一小粒都帶有餅皮和餅心。

  13.煮好的羊肉切成厚片。

  14.做鍋,多舀些羊肉湯(這是水圍城,要寬湯),下黃花菜和木耳煮熟。

  15.然后將羊肉片入鍋煮開(kāi),加鹽調(diào)味。

  16.最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開(kāi)后澆些牛羊油,也叫明油,羊肉泡饃就煮好了。

  17.吃羊肉饃要用大海碗,同時(shí)配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。

  挖點(diǎn)辣椒醬放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要攪拌,從邊上掏著吃,叫蠶食,說(shuō)是一攪拌香味就散發(fā)了,如感覺(jué)膩口就咬一口糖蒜。

  哈哈,一大海碗,量真得太大,最后是兩人分吃了這一碗。

  烹飪技巧

  1.掰饃確實(shí)費(fèi)力,不想掰就用剪刀剪,方便許多。不過(guò)聽(tīng)說(shuō)在西安廚師瞧你的饃掰得不標(biāo)準(zhǔn),也就隨意打發(fā)了。

  2.各自掰自己的饃,廚師是一碗一碗的做。

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