羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。
北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
羊肉泡饃的做法
1.首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時(shí)，泡出血水，中間換幾次水。
2.將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開(kāi)2-3分鐘，煮出血污，然后將水倒掉，肉和骨清洗干凈。
3.再將肉和骨放回鍋里換上新水，約3升。
4.用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后將備好的香料放入，蓋嚴(yán)鍋蓋。
5.我用的香料是大料1個(gè)、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說(shuō)最重要的是小茴香。
6.待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時(shí)。
7.解壓后，如果羊肉可達(dá)到用筷子輕輕穿過(guò)，就將肉撈出備用。
8.骨頭仍留在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火煮上氣，改小火，保持一直上氣的狀態(tài)煮30分鐘，這樣骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好了。
9.骨頭煮好后我們開(kāi)始泡饃，泡好的黃花菜，摘去硬頭，一撕為二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉絲用溫水泡開(kāi)后，用冷水沖洗一下。
12.饦饦饃一掰兩半，再?gòu)闹虚g劈開(kāi)，撕成兩半，然后掰成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做鍋，多舀些羊肉湯(這是水圍城，要寬湯)，下黃花菜和木耳煮熟。
15.然后將羊肉片入鍋煮開(kāi)，加鹽調(diào)味。
16.最后將掰好的饃和粉絲下鍋煮開(kāi)后澆些牛羊油，也叫明油，羊肉泡饃就煮好了。
17.吃羊肉饃要用大海碗，同時(shí)配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖點(diǎn)辣椒醬放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要攪拌，從邊上掏著吃，叫蠶食，說(shuō)是一攪拌香味就散發(fā)了，如感覺(jué)膩口就咬一口糖蒜。
哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是兩人分吃了這一碗。
烹飪技巧
1.掰饃確實(shí)費(fèi)力，不想掰就用剪刀剪，方便許多。不過(guò)聽(tīng)說(shuō)在西安廚師瞧你的饃掰得不標(biāo)準(zhǔn)，也就隨意打發(fā)了。
2.各自掰自己的饃，廚師是一碗一碗的做。
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