學做老北京炸醬面
炸醬面比較好吃比較有名的當屬老北京。老北京炸醬面中外聞名,連老外都愛吃。學做老北京炸醬面就到食尚香南京面點培訓學校。老北京炸醬面不只是在北京有,在全國任何一個城市都是可以吃到的。因為大家都愛吃,它有獨特的味道,獨特的情懷。所以在哪里都是有顧客追捧喜愛的。想開一家炸醬面店嗎?還在為不會做而苦惱嗎?到食尚香來,解決你一切開店煩惱,技術(shù)加創(chuàng)業(yè)的教學模式,讓你成功開店,放心賺錢!
老北京炸醬面的做法
準備食材:帶皮豬肉,干黃醬,甜面醬,蔥,蒜,五香粉,料酒,醬油,八角,油,清水
食材都準備好以后,就可以洗洗手開始做了。
首先把干黃醬倒在碗里,和水混合。將干黃醬稀釋一下,然后反復揉搓直到?jīng)]有結(jié)塊。蔥切成末,蒜也切成末。切好后放在旁邊備用。
帶皮的肥肉切成丁放入一個碗中,瘦肉也切成丁放入另一個碗中。 腌制肉丁,兩個碗中各放入1.5g的五香粉。在把料酒6g放入瘦肉碗中,戴上手套用手抓勻。
炒鍋放入200g的食用油。油溫不要太熱,放入肥肉丁煸炒。
直到肥肉丁煸炒至金黃色,油脂炸出的時候,放入瘦肉丁煸炒。
瘦肉丁煸炒熟了之后,放入60g的醬油或者老抽。
肉上好顏色之后,把之前稀釋過的干黃醬倒入鍋中。 在倒入甜面醬150g。
在放入一顆八角。 這時可以轉(zhuǎn)小火了,慢慢攪動鍋中的黃醬。直到稀釋黃醬的水分全部出來。也就是說黃醬的顏色全部變黑。大概要熬煮45分鐘。
在放入之前準備好的蔥和蒜末。攪拌均勻。 在攪動5分鐘,到蔥和蒜的味道全部融進醬里面,比較后出鍋,盛碗即成。
以上步驟就是制作老北京炸醬面的方法和流程了,其中也是有很多技巧性的知識的,這些可不是隨便想想就能想出來的,都是食尚香的師傅們鉆研出來的。
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