南京食尚香烤豬蹄培訓(xùn)怎么樣？

時(shí)間：2018-09-11 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

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食尚香烤豬蹄培訓(xùn)制作方法:

烤豬蹄

街上的刷油多,小家庭的能夠全程不用一滴油,更健康些.而且豬蹄實(shí)在油脂豐盛,不刷油烤出來(lái)一點(diǎn)也不差勁,吃口更加肥而不膩,傾情舉薦

1)四只豬蹄收拾凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,一同參與生姜和黃酒;大火煮開(kāi),撇凈浮沫(時(shí)間略久,盡量撇干凈).

2)不用換鍋直接參與冷凍的老鹵湯塊;煮沸的一同依然及時(shí)清理浮沫,新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開(kāi)也完全沒(méi)有浮沫了繼續(xù)參與冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬

3)小火燉一小時(shí)以上,半途視狀況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開(kāi),刷在豬蹄外表(此步可省掉);

4)烤架上刷少量油,底層用一個(gè)烤盤(pán)墊油紙或許錫紙接渣,烤架上擺開(kāi)刷好糖水的豬蹄,中層或中底層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可(差異及溫度設(shè)置參下文小貼士);

5)烤的時(shí)分準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉(買(mǎi)成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

南京食尚香特色烤豬蹄培訓(xùn)流程

培訓(xùn)品種:香辣烤蹄、樟茶烤蹄、五香烤蹄、變態(tài)烤蹄、椒鹽烤蹄、鮑味清香烤蹄、墨西哥風(fēng)味烤蹄、黑椒醬香烤蹄等.

味型系列:原味、單面辣、雙面辣、辣等.

1、講解設(shè)備器皿的使用;

2、特色烤蹄必備的原材料,配料的選擇,采購(gòu);

3、特色烤蹄清洗加工處理;

4、不同味道烤蹄所需的調(diào)味醬的配比與調(diào)制;

5、現(xiàn)場(chǎng)演示狀元烤蹄的烤制和刷醬料技巧;

6、復(fù)習(xí)制作技術(shù),獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作.

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