食尚香烤面筋培訓(xùn)有名嗎？

時(shí)間：2018-09-10 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

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烤面筋

食尚香做的烤面筋蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上,采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉,經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲.

食尚香烤面筋的做法

一、制作面筋

1、和面

制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉,而是做面筋專用的:谷朊粉,這是一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取而得到的面粉.這種面粉蛋白質(zhì)含量高,吸水性好,所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋.

2、捏制成形

輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán),放在掌心拍扁后.再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條,取出2根有棱角的竹筷,夾住面筋一頭,拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞,此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng).待纏5~7圈后,便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀.然后輕揉面體,讓面筋層間充分"融匯".

3、煮面筋

取鍋上火摻3000克清水,燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起.這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí),撈出來(lái)置涼水中,漂涼再撈出.

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7~8圈)的面筋串.

二、烤面筋

燒烤面筋需用鐵槽1個(gè).木炭1000克和鐵釬20根

悠悠香做的烤面筋蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上,采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉,經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲.燒出的成品面筋,色澤金黃,不縮小,入口特香,嫩滑無(wú)比,吃后口齒留香,回味悠長(zhǎng),讓人百吃不厭.

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