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簡介
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成.將面粉參加適量水、少數(shù)食鹽,攪勻上勁,構(gòu)成面團(tuán),稍后用清水重復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的就是面筋.油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,就是"水面筋".據(jù)史料記載,面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,特別是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,向來深受人們的喜愛.到元代已有大量生產(chǎn)面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法.清代面筋菜肴增多,把戲不斷創(chuàng)新.烤面筋是將面筋通過炭火烘烤,加以孜然、辣椒等調(diào)料即成.
食尚香烤面筋的做法
1.把面筋切成薄片
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然
3.攪拌均勻,用保鮮膜包起來放到冰箱里
4.到第二天的時候,用竹簽把面筋都串起來
5.烤盤底下鋪一層油紙,把面筋晾到烤架上
6.全部晾好后,在面筋上刷一層油。
7.放到烤箱里中層,上下火,200度,烤20分鐘
8.最后的成品。
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