?
南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

biangbiang面的制作方法

  biangbiang面近年來(lái)深受大家的喜愛(ài),那么您對(duì)它的做法有興趣嗎?下面為您介紹下biangbiang面的制作方法。

  是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食,是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。

  biangbiang面的制作方法

  做法一

  材料:手搟面二斤(因人而異)(面粉比較好是關(guān)中冬小麥所磨之面)、辣椒面(比較好是陜西乾縣線線辣子)、biangbiang面。

  花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)。

  做法:

  1.胡蘿卜切絲,開(kāi)水焯熟,備用。

  2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎,備用。

  3.面條煮熟、箜干、可過(guò)水。

  4.花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱。

  5.面撈出置碗,在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。

  6.熱油趁熱迅速潑在面上。

  做法二

  主料:500g面粉、1個(gè)西紅柿、1個(gè)胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個(gè)土豆、200g水。

  配料:油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細(xì)砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

  制作步驟:1 準(zhǔn)備好所有食材。

  2 土豆,胡蘿卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。

  3 鍋里到一點(diǎn)底油,放細(xì)砂糖,炒糖色。

  4 放入切好的肉丁翻炒上色,鹽,醬油,肉哨子炒好備用。

  5 鍋里倒一點(diǎn)底油,放入切好的土豆,胡蘿卜丁翻炒。

  6 放入鹽,五香粉。

  7 倒入豆腐。

  8 翻炒出鍋備用。

  9 到入切好的西紅柿。

  10 加點(diǎn)水,炒制成西紅柿醬。

  11 倒入炒好的土豆,胡蘿卜,豆腐丁。

  12 收湯(不能收干),倒入醬油調(diào)味。

  13 面粉,酵母倒入盆里,加水。

  14 邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個(gè)面要偏硬。

  15 醒發(fā)1小時(shí),不要完全發(fā),松弛下面團(tuán)就好。把面團(tuán)分成大約70-80克一個(gè)的小劑子。

  16 面團(tuán)搓成條。

  17 放入盤(pán)里,刷層油(可以稍微多刷點(diǎn))。

  18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜,松弛15分鐘。

  19 松弛好的面條搟成牛舌狀。

  20 用搟面杖在中間用力按壓一下。

  21 把牛舌狀的面片拿起來(lái),從中間開(kāi)始向兩邊均勻的扯,此時(shí)很好扯,因?yàn)槊孳浻策m中,表面有油??梢猿兜桨朊锥嚅L(zhǎng)。

  22 然后從中間扯開(kāi)(就是剛才搟面杖按壓的地方)。

  23 扯的時(shí)候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長(zhǎng)。

  24 鍋里水燒開(kāi)下面,面快好時(shí)下入豆芽菜和青菜。這個(gè)面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉臊子,油潑辣子拌勻即可。

biangbiang面的制作方法

  做法三

  主料:低筋面粉

  輔料:水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜

  調(diào)料:味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

  做法:

  1、準(zhǔn)備制作素臊子的食材:胡蘿卜半根,蒜薹100g,干黃花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見(jiàn)的食材,還可以根據(jù)季節(jié)選擇時(shí)令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配),胡蘿卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發(fā)后切碎。

  2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒,再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

  3、加入一小勺鹽即可,乘出備用。

  4、中筋面粉加鹽3g,堿面四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的面團(tuán)醒制,每隔二十分鐘揉一下直至面團(tuán)光滑(大概240-250g水,切記面團(tuán)不能軟了,醒制之后面團(tuán)還會(huì)變軟)。

  5、這時(shí)候面團(tuán)按扁開(kāi)始搟面,面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒制會(huì)變的比較軟。

  6、搟成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(搟面是個(gè)技術(shù)活需要不斷地練習(xí),所以這里只是展示給大家,帥不才做的也不很好,請(qǐng)搟面大師輕拍)。

  7、切成三指寬的面條(可寬可細(xì),陜西褲帶面除了搟出來(lái)切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面)。

  8、水燒開(kāi)后面條大火煮熟。

  9、油勺熱20g左右的植物油(菜籽油比較佳)。

  10、面條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱后微涼一下潑在辣子面上,比較后根據(jù)個(gè)人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可

  做法四

  主料

  面粉300g、油菜2棵

  輔料

  黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

  步驟

  1、干凈的盆里放面粉加少許鹽和成面團(tuán)醒30分鐘。(中間可反復(fù)揉面幾次)

  2、將面團(tuán)分割成小劑子,分好的劑子抹上油加蓋醒2小時(shí)。

  3、油菜清洗干凈,黃豆芽去根清洗干凈。

  4、醒好的面取出一個(gè)劑子搟成牛舌樣,用搟面仗在中間壓個(gè)印子。

  5、手拿搟成牛舌樣的面扯長(zhǎng),面中間在案版上摔打直到扯長(zhǎng)。

  6、煮鍋水燒開(kāi),將扯好的面從印子處撕開(kāi)下入鍋中,稍煮一會(huì)兒放入黃豆芽再放入油菜。

  7、準(zhǔn)備干凈的大碗,碗中加入1小勺食鹽,少許雞精,1勺香醋,半勺醬油調(diào)成汁。

  8、蒜、蔥切末。

  9、炒鍋中放油,油燒到8成熱。

  10、面撈入調(diào)汁的大碗里上面放蔥花、蒜末比較上面放辣椒面,將熱好的油潑在上面,攪拌均勻。

  以上四種就是biangbiang面的制作方法,如果您有這方面興趣,歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!

相關(guān)資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓(xùn)項(xiàng)目


biangbiang面培訓(xùn)校區(qū)環(huán)境


biangbiang面培訓(xùn)過(guò)程


biangbiang面學(xué)員作品


biangbiang面培訓(xùn)畢業(yè)證書(shū)


biangbiang面學(xué)員開(kāi)店


biangbiang面開(kāi)店經(jīng)營(yíng)技巧


biangbiang面做法


?

成功創(chuàng)業(yè)步走   ①——選擇小吃創(chuàng)業(yè) ②——學(xué)習(xí)小吃技能 ③——開(kāi)店籌備 ④——開(kāi)業(yè)促銷 ⑤——持續(xù)盈利

  • 聯(lián)系我們
  • 微信公眾平臺(tái)號(hào):食尚香
  • 聯(lián)系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創(chuàng)業(yè)基地已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)始十余家培訓(xùn)基地,遍布全國(guó)的各個(gè)城市,學(xué)小吃創(chuàng)業(yè)請(qǐng)咨詢客服您所在的地區(qū)情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權(quán)所有 投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎 食尚香南京小吃培訓(xùn) 食尚香小吃創(chuàng)業(yè)基地-江蘇南京分公司 皖I(lǐng)CP備14012346號(hào)-12 網(wǎng)站地圖 xml地圖