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Biangbiang面的做法

　Biángbiáng面

biangbiang面

　　Biángbiáng面是陜西關中特色傳統(tǒng)風味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。

　　特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

　　Biángbiáng面的做法

　　1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。

　　2.主要配料：菠菜

　　3.面粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。

　　4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。

　　5.蒜苔切段

　　6.鍋內(nèi)倒入一點點油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

　　7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。

　　8.將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點食用油，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。

　　9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。

　　10.瀝干水分后鋪在碗底。

　　11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。

　　12.面團搟薄后，切成3厘米寬的面塊。

　　13.充分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。

　　14.另起油鍋，徹底燒熱后轉小火待用。

　　15.煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。(用涼開水比較衛(wèi)生一點)

　　16.在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來。

　　17.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。

　　18.大功告成!一碗香噴噴的褲袋面就完成了。

　　注意事項

　　和面時放點鹽可以讓面更筋道;

　　面團表面涂上一層食用油，可以讓面在煮的過程中形狀更好，減少因為熱水而出現(xiàn)在表面的絮狀物，以免影響口感;

　　面煮好后過一下涼開水，口感更好;

　　最后的油一定要徹底燒熱(鍋里開始冒煙)，然后分幾次澆在調(diào)料上。

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