Biangbiang面的做法,Biangbiang面做法技巧
Biangbiang面怎么做呢?想要了解Biangbiang面的正宗做法,Biangbiang面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作Biangbiang面,那么下面分享的Biangbiang面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的Biangbiang面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作Biangbiang面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的Biangbiang面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的Biangbiang面做法吧。
用料
主料面粉300克
輔料油菜苔1把綠豆芽1把
調(diào)料花生油適量食鹽適量姜適量蒜適量生抽2勺辣椒粉2勺小蔥適量花生(炒)適量陳醋1勺芝麻油1勺
油潑辣子BiangBiang面的做法
1.先將面粉放入干凈盆中,往中間倒入冷水
2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀,放入鹽可使面團(tuán)更勁道,再加入適量水,直到所有面粉和均勻
3.用手揉面,揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”,即面光,盆光,面團(tuán)不粘手,盆也干凈
4.接著蓋上一層保鮮膜,醒發(fā)30分鐘
5.然后將面團(tuán)取出,揉成長條型
6.將面團(tuán)均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面,劑子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
7.準(zhǔn)備一個(gè)平盤,上面刷上油,將劑子放入,上面也均勻刷上油,再蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)
8.這時(shí)再拿出面團(tuán)就會發(fā)現(xiàn)非常軟了,將一個(gè)小劑子搟成牛舌狀,用面杖按兩個(gè)印子
9.手拿住面團(tuán)兩端,扯長,并不斷將中間拍打案板,使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開
10.小一點(diǎn)的劑子搟成牛舌形狀
11.往中間用面杖按一道印痕即可
12.用同樣的方法扯面,拍打,拉長。然后從中間撕開就成功了
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊
14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條
15.同時(shí)將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的面條放入煮熟,撈起裝盤
16.同時(shí)準(zhǔn)備好蔥末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎
17.將扯面淋入生抽,陳醋,用筷子伴均勻。同時(shí)熱鍋燒熱油
18.比較后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一聲,香氣撲鼻,記得油溫一定要高,不然沒有焦香的味兒出來
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