姜絲拌湯怎么做好吃,好吃的做法秘訣
姜絲拌湯怎么做呢?想要了解姜絲拌湯的正宗做法,姜絲拌湯怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作姜絲拌湯,那么下面分享的姜絲拌湯做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的姜絲拌湯做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作姜絲拌湯,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的姜絲拌湯啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的姜絲拌湯做法吧。
主料:面糊
〔原料〕(制30碗)
面粉1.5公斤,姜絲100克,水發(fā)海帶絲250克,水發(fā)粉絲500克,豆腐干絲500克,水發(fā)黃花250克,熟黃豆500克,榨菜丁500克,小白菜1公斤,辣椒油 150克,芝麻油100克,精鹽200克,香醋250克,咸馓子或麻葉適量。
〔工藝〕分為制稀面糊、制拌湯、調(diào)味三道工序。
(1)制稀面糊。將面粉置盆內(nèi),先倒入清水1.5公斤,邊倒邊攪,成稠糊狀后,用力攪拌,使之有韌性。再陸續(xù)加入清水1公斤,繼續(xù)攪拌成稀面糊時(shí)為止。
(2)制拌湯。鍋內(nèi)加水7公斤,下入熟黃豆(250克),用旺火燒開3分鐘后,添入涼水500克,徐徐倒入面糊,邊倒邊攪。燒開后,依次下入精鹽、豆腐干絲、海帶絲、粉絲(切短)、黃花菜(切短)及小白菜段,繼續(xù)輕輕攪動(dòng)約5分鐘即成。
(3)調(diào)味。拌湯盛碗中,撒上姜絲、黃豆、榨菜丁各少許;再加入適量香醋,淋上芝麻油、辣椒油,比較后放上油炸麻葉即成。
〔特點(diǎn)〕色彩悅目,酸辣辛香,爽適可口。
附錄:
辣椒油,又稱紅油,其作法是先將菜籽油1.7公斤放入鍋內(nèi),燒至七成熱時(shí),將鍋離火,待油溫降至六成熱時(shí),放入蔥花(不要燒焦),隨后再放入300克干辣椒,待辣椒沉入鍋底,油色慢慢變紅,即成辣椒油。
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