粉湯羊血的做法,粉湯羊血做法技巧
粉湯羊血怎么做呢?想要了解粉湯羊血的正宗做法，粉湯羊血怎么做更好吃?如果你想要學習制作粉湯羊血,那么下面分享的粉湯羊血做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的粉湯羊血做法技術(shù)配方來學習制作粉湯羊血,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的粉湯羊血啦。下面就讓我們來看詳細的粉湯羊血做法吧。
用料
主料羊血適量
輔料豆腐適量粉絲適量生菜少許
調(diào)料食鹽適量姜適量八角少許花椒適量桂皮少許丁香少許茴香少許朝天椒適量胡椒粉少許
粉湯羊血的做法
1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時)，撈入清水中。
2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成"火柴棒"粗細的長條，整齊地排入盆內(nèi)。
3、先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他調(diào)料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。"臘汁油"也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成"臘汁油"。
4、鍋內(nèi)添清水，水開后加精鹽，保持湯鍋微開。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動幾下，隨即放入碗內(nèi)鋪開，放入用開水泡好的粉絲，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、生菜，澆入適量的開湯即成。
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