小籠蒸牛肉的做法,小籠蒸牛肉做法技巧
小籠蒸牛肉怎么做呢?想要了解小籠蒸牛肉的正宗做法，小籠蒸牛肉怎么做更好吃?如果你想要學習制作小籠蒸牛肉,那么下面分享的小籠蒸牛肉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的小籠蒸牛肉做法技術配方來學習制作小籠蒸牛肉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的小籠蒸牛肉啦。下面就讓我們來看詳細的小籠蒸牛肉做法吧。
材料
牛腩肉一塊(350克)，自制五香米粉100克(詳細做法見后面)，姜一塊，小蔥一小把，干荷葉一張，準備調料：鹽適量，黑胡椒粉適量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蠔油兩匙，1/4個檸檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替)，小半碗清水
小籠粉蒸牛肉做法
1、準備好材料，并提前用清水將干荷葉泡軟;
2、牛肉洗凈，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質更蓬松也更入味;
2、一小塊姜切成盡量細的末，小蔥切蔥花;
3、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待腌制入味;
4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收;
5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了;
6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上;
7、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸20—30分鐘即可;
8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計哈。
小訣竅
1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略，成包的蒸肉米粉本身已經很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放鹽的時候要小心，可以先少放一點，等米粉拌入后，輕嘗一下咸淡，再做調整。
2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質細嫩，如果沒有可以省略，或用淀粉代替。
3、干荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到，我是在家樂福買的，如果沒有，就用蒸籠布或烹調紙代替都可以。
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