正宗的雞絲涼面做法,雞絲涼面做法技術(shù)配方
雞絲涼面怎么做呢?想要了解雞絲涼面的正宗做法,雞絲涼面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雞絲涼面,那么下面分享的雞絲涼面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的雞絲涼面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作雞絲涼面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞絲涼面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的雞絲涼面做法吧。
用料
主料面條(生)250克
輔料綠豆芽100克雞胸脯肉100克黃豆100克黃瓜1根白芝麻10克
調(diào)料色拉油200毫升食鹽適量醋5毫升姜1塊八角1枚生抽10毫升辣椒粉50克花椒粉3克香葉2片大蒜3瓣細(xì)香蔥2棵白糖3克芝麻油20克
四川雞絲涼面的做法
一、制作油辣子:
1.老姜洗凈,切成四片,取其中兩片切成絲
2.將辣椒粉放入一個(gè)大碗中,放入白芝麻、八角、香葉和兩片老姜
3.鍋中倒入油,用中火加熱,油溫?zé)岷笙陆z,待姜絲被炸至焦黃發(fā)干時(shí),即可關(guān)火
4.把姜絲撈出扔掉,趁熱將油淋在辣椒粉上,并攪拌均勻,放置一旁冷卻備用
二、準(zhǔn)備作料:
1.黃豆洗凈,放入碗中,加溫水浸泡黃豆4個(gè)小時(shí),至黃豆完全膨脹
2.將泡好的黃豆撈出,瀝干水分,放入油鍋中,用小火炸至黃豆微焦黃后撈出
3.大蒜去皮,搗成蒜泥,將剩余的兩片姜切成碎末
4.將蒜泥和姜末放入碗中,加入少許鹽和100毫升的涼白開水浸泡一陣備用
5.香蔥細(xì)凈切蔥花備用
三、準(zhǔn)備配料:
1.雞胸肉洗凈,整個(gè)放入滾水鍋中,用中火煮20分鐘,至雞胸肉完全熟透后撈出晾涼
2.將晾涼的雞胸肉用手順著紋理撕成細(xì)細(xì)的雞絲(同面條粗細(xì)即可)
3.綠豆芽洗凈,放入滾水中汆燙一下后撈出,瀝水晾涼備用
4.黃瓜洗凈后削去外皮,切成細(xì)絲
四、制作涼面:
1.大火燒開煮鍋中的水,放入面條攪散開,并蓋上鍋蓋煮滾,加入少量冷水,繼續(xù)煮滾,反復(fù)兩次,面條煮至剛剛過(guò)心即可關(guān)火
2.將面條撈出,裝入大盆中,用風(fēng)扇吹面條,并不停的用筷子挑起面條抖動(dòng),讓面條迅速散熱,降到微溫的程度就可以了
3.將麻油淋在面條上撈勻,直到面條變得油亮,根根分明而不粘連即可
4.吃的時(shí)候,依次在上面放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黃豆、蔥花、拌勻即可開吃
烹飪技巧
1、面條不用煮得太軟爛,剛剛過(guò)心比較好,吃起來(lái)才會(huì)有筋道。
2、這個(gè)油辣子的分量比較多,一次吃不完,可以裝入密封的容器里儲(chǔ)存,隨吃隨取。
3、面條煮好后必須要立刻降溫;不想用風(fēng)扇或扇子來(lái)降溫,就把剛出鍋的面條直接過(guò)涼水再瀝干也可以,我就是用這個(gè)方法,比較快速省事啊。
4、一定要用新鮮的面條口感才好哦,如果哪個(gè)朋友會(huì)自己搟面做面條那就更好吃了。
5、總之配菜可以隨自己喜好變換,比如將雞絲換成火腿絲,黃豆換成花生米都不錯(cuò)。
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