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雞絲涼面的做法

雞絲涼面是四川傳統(tǒng)小吃,主要食材為烏冬面、雞腿、黃瓜,特點是多味調(diào)合,面條松軟,鮮香爽口。

雞絲涼面

  面條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調(diào)整,適宜各方食客,為夏季佳品,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

  菜品特色

  多味調(diào)合,清爽利口,面條有筋力,夏季佳品

  營養(yǎng)價值

  每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

  雞絲涼面的做法

  1.將雞肉洗凈,放入鍋中,加入適量的水,放入幾片生姜、蔥段、一小勺料酒及適量的鹽,煮至沸騰后用湯勺撇凈浮沫,繼續(xù)煮約10分鐘至雞肉熟透后關(guān)火,讓其在原湯中浸泡至涼后撈出瀝干,撕成絲狀

  2.芝麻醬用少許芝麻油調(diào)開,再放入適量的鹽、辣椒油、海鮮醬油、醋、高湯、少許白糖、蒜末、姜末,調(diào)勻成調(diào)味汁;黃瓜洗凈切成絲;花生米炒香后稍稍碾碎

  3.鍋內(nèi)放入適量的水燒開,下入拉面,再次煮開后倒入小半碗涼水,煮至用筷子夾起一條面條輕輕可將面條夾斷后將其撈出,過涼水后撈出瀝干

  4.將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜末放在過涼后的面條上,再倒入調(diào)味汁拌勻后即可食用

  制作竅門

  1、煮完面條,再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。

  2、四川涼面的做法中,面要煮到8分熟,然后攤開后用蒲扇扇或用電風扇吹。

  3、沒有蒸魚豉油可不放,但其他調(diào)料最好不要精簡,否則口味會差很多,尤其是蒜蓉和麻辣醬,它們可給醬汁料的口味增色不少。

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