雞絲涼面的做法

時間：2018-10-19 來源：濟南小吃培訓點擊：

雞絲涼面是四川傳統(tǒng)小吃，主要食材為烏冬面、雞腿、黃瓜，特點是多味調(diào)合，面條松軟，鮮香爽口。

雞絲涼面

　　面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客，為夏季佳品，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　菜品特色

　　多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，夏季佳品

　　營養(yǎng)價值

　　每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　雞絲涼面的做法

　　1.將雞肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放入幾片生姜、蔥段、一小勺料酒及適量的鹽，煮至沸騰后用湯勺撇凈浮沫，繼續(xù)煮約10分鐘至雞肉熟透后關(guān)火，讓其在原湯中浸泡至涼后撈出瀝干，撕成絲狀

　　2.芝麻醬用少許芝麻油調(diào)開，再放入適量的鹽、辣椒油、海鮮醬油、醋、高湯、少許白糖、蒜末、姜末，調(diào)勻成調(diào)味汁;黃瓜洗凈切成絲;花生米炒香后稍稍碾碎

　　3.鍋內(nèi)放入適量的水燒開，下入拉面，再次煮開后倒入小半碗涼水，煮至用筷子夾起一條面條輕輕可將面條夾斷后將其撈出，過涼水后撈出瀝干

　　4.將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜末放在過涼后的面條上，再倒入調(diào)味汁拌勻后即可食用

　　制作竅門

　　1、煮完面條，再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。

　　2、四川涼面的做法中，面要煮到8分熟，然后攤開后用蒲扇扇或用電風扇吹。

　　3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調(diào)料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。