酸辣粉的做法,酸辣粉做法技巧
酸辣粉怎么做呢?想要了解酸辣粉的正宗做法,酸辣粉怎么做更好吃?如果你想要學習制作酸辣粉,那么下面分享的酸辣粉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的酸辣粉做法技術配方來學習制作酸辣粉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的酸辣粉啦。下面就讓我們來看詳細的酸辣粉做法吧。
材料
紅薯粉,香菜,香蔥,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣燙佐料,油酥花生米,油酥黃豆,榨菜
重慶酸辣粉做法
1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水,小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關鍵,粉條一定要選紅薯粉,這是口感Q滑的關鍵。
2、焯粉條的時候,一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后,第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的,感覺以往焯完的粉條有種特別的生味,用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下,然后再撈出過涼水,這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然,如果覺得麻煩,就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉,但是味道和外面的差一些,這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水,盡管只是一個小步驟,可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣,還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭,是個好竅門。
4、用火鍋佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一鍋濃濃的湯料,那就是火鍋佐料了,為什么酸辣粉好吃,這個是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之類的佐料,你會發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是這味底料咯!
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