酸辣粉的做法
酸辣粉起源于重慶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉的做法
1.準(zhǔn)備調(diào)料,主要有生抽,陳醋,白糖,史云生湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉
2.紅薯粉泡軟備用
3.花生米炸酥炸脆
4.蔥姜蒜切末備用
5.辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉
6.鍋中倒油,小火煸炒料粉
7.炒香后倒入蔥姜蒜炒香
8.加入開水后加入史云生湯料,(沒有的話其他的濃湯寶也行,有吊好的高湯最好)
9.加入生抽20g,醋大約50g,酸度可以嘗一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,這樣醋不會(huì)很澀,非常香)
10.再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味,出鍋撒適量胡椒粉即可
11.這是做好的酸辣湯,除了做酸辣粉,米線面條都是不錯(cuò)的選擇
12.開水焯燙青菜
13.水開后紅薯粉燙上50秒左右即可,不可太久不然沒嚼頭。
14.紅薯粉墊點(diǎn),澆上酸辣湯,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。
小竅門
提示:
1、粉條選擇紅薯粉為佳,其實(shí)配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯(cuò)的。
2、湯料的制作中粉料的比例很重要,麻味適中,辣味突出就按照我上述比例配比即可,如果喜歡吃麻的可適當(dāng)增加花椒粉的量,但是五香粉不可過多,不然會(huì)發(fā)苦。
3、一定要加入高湯或者湯底調(diào)料,加水是很寡淡的,。
4、如果喜歡可以根據(jù)個(gè)人口味加入酸豆角,或者榨菜也是不錯(cuò)的。
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