鹽水鴨怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時(shí)間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　鹽水鴨怎么做呢?想要了解鹽水鴨的正宗做法，鹽水鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作鹽水鴨,那么下面分享的鹽水鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鹽水鴨做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作鹽水鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的鹽水鴨啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的鹽水鴨做法吧。

　　用料

　　主料鴨肉1500克

　　調(diào)料食鹽130克蔥2根姜3片八角2粒花椒少許料酒1湯匙植物油適量

　　南京鹽水鴨的做法

　　1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

　　2.將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

　　3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只。

　　4.燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個(gè)、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

　　5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。

　　6.將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。

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