蛋糕裱花怎么做好吃,好吃的做法秘訣
蛋糕裱花怎么做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法,蛋糕裱花怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作蛋糕裱花,那么下面分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的蛋糕裱花做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作蛋糕裱花,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的蛋糕裱花啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的蛋糕裱花做法吧。
用料
淡奶油(選鐵塔、藍(lán)風(fēng)車)注:這兩個牌子易打發(fā)、穩(wěn)定性好、味道純正)
糖(選糖粉或細(xì)砂糖70%+奶粉30%用糖粉或細(xì)砂糖中加入奶粉易打發(fā)、穩(wěn)定性好。只用細(xì)砂糖更清甜。
6寸用量比例:(按表面裝飾不同約有15%增減)
淡奶油300g
糖30g
8寸用量比例:(按表面裝飾不同約有15%的增減)
淡奶油600g
糖60g
10寸用量比例:(按表面裝飾不同約有15%增減)
淡奶油900g
糖90g
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發(fā)淡奶油注意事項(xiàng):
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發(fā)!(要是凍壞的奶油可做蛋撻、面包等)
2.坐冰打發(fā)!
3.打發(fā)筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘!
ps:夏天在空調(diào)房里打發(fā)奶油更佳!20度以上的室溫下淡奶油會溶化,所以一定要在空調(diào)房進(jìn)行抹面與裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶,必須要冷藏一小時后再放保溫袋內(nèi),加入冰袋,封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發(fā)至7分發(fā)如圖,可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用,用來裱花的可再打發(fā)至8分發(fā))
余下50%用中速繼續(xù)打至10分發(fā)如圖狀態(tài)用做蛋糕夾心層!約10~20秒,注意不要打過了!(打過的會出現(xiàn)油水分離,只能做蛋撻與面包用),打至10分發(fā)可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps:夏天一定要在空調(diào)房里操作!
把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發(fā)好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特別是夏天),把袋口擰緊!
為了防止蛋糕在運(yùn)輸途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一點(diǎn)奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。 用裱花袋裱上幾圈奶油, 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
繼續(xù)在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕層,再重復(fù)放完三片蛋糕片。然后把余下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚,要多擠點(diǎn)奶油再抹)。
不會用抹刀抹面怎么辦?看下邊的小技巧吧!!
用三能軟質(zhì)塑料刮板,先與蛋糕壁垂直,用刮板面與蛋糕15度夾角,然后轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤反復(fù)多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過),把面抹平。(注:每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么辦?看下邊小技巧吧!!
用一高身杯,倒入滾燙的開水,插入鋼質(zhì)抹刀一會兒,抽出抹刀用紙巾抹干水份,立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次,要是還不平再重復(fù)以上操作。記得每抹一次都要抹干凈抹刀上的奶油!
看看是不是很光亮平滑呢!!
小貼士
注意:夏天要在空調(diào)房中操作,切記!!
熟能生巧!多練才是硬道理!在練習(xí)中發(fā)現(xiàn)技巧!
請大家多練習(xí)交作業(yè)哦!!!
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