正宗的蛋糕裱花做法,蛋糕裱花做法技術(shù)配方
蛋糕裱花怎么做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法,蛋糕裱花怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作蛋糕裱花,那么下面分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的蛋糕裱花做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作蛋糕裱花,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的蛋糕裱花啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的蛋糕裱花做法吧。
用料
雞蛋5個(gè)
低粉85g
油50g
牛奶50g
砂糖75g
芒果適量
火龍果適量
奇異果適量
淡奶油部分
鐵塔淡奶油550克
白砂糖45g-50g(甜度根據(jù)個(gè)人喜歡添加)
8寸水果蛋糕的做法
首先稱量好所有的材料。
把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分的時(shí)候一定要注意,千萬不要把蛋黃弄到蛋清里面去,一點(diǎn)點(diǎn)都不行。
所有材料準(zhǔn)備好,我們就開始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黃里面,并且用打蛋器攪拌均勻。
第二步,把植物油倒進(jìn)蛋黃液中并攪拌均勻。
這是加完油攪勻后的蛋黃液。
第三步,加入牛奶并攪拌均勻。
第四步,低筋粉過篩倒入蛋黃糊。
低筋粉過篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻,不容易有疙瘩。
篩入低粉后,用硅膠刮刀成“Z”字形攪拌,一邊攪拌一般轉(zhuǎn)動(dòng)盆?;旌暇鶆蚝蟮牡包S糊如圖,非常細(xì)膩。
蛋黃糊做好之后,接下來我們就開始打發(fā)蛋清了。蛋清打發(fā)前,可以先把烤箱調(diào)至170度預(yù)熱。
電動(dòng)打蛋器調(diào)至低速檔開始打發(fā)蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體,并出現(xiàn)較粗的氣泡時(shí),倒入三分之一的白砂糖,然后繼續(xù)打發(fā)。
當(dāng)大氣泡基本消失的時(shí)候,再倒入三分之一的白砂糖。
等蛋清打至剛剛出現(xiàn)紋路時(shí),倒入剩余的白砂糖。
繼續(xù)打發(fā)蛋清至硬性發(fā)泡。
將打蛋頭垂直放入蛋清中,并垂直提起。當(dāng)?shù)扒迦鐖D出現(xiàn)兩個(gè)直立的小尖角即可。這就是硬性發(fā)泡,注意千萬不要打過頭了。
接下來將打發(fā)好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。
取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,并用翻拌的手法混合均勻。
千萬不要畫圈的方式攪拌,不然容易消泡,消泡會(huì)導(dǎo)致蛋糕長(zhǎng)不高。
再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻,比較后剩下的蛋白繼續(xù)加入蛋黃糊中拌勻。
將做好的蛋糕糊倒入事先準(zhǔn)備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放進(jìn)烤箱中下層,170度55分鐘進(jìn)行烘烤。
烤好的蛋糕胚準(zhǔn)備出爐啦!
出爐后放在桌子(墊一塊濕抹布)上輕震一下,然后立馬倒扣在烤架上直至完全放涼后即可脫模。
脫模后的蛋糕體
8寸蛋糕胚分成均勻的三層。
500g淡奶油加糖打發(fā)(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空調(diào)房里操作,打蛋盆底下墊冰水,這樣化的沒那么快。
第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平,在鋪上適量的火龍果。
水果上面放上奶油抹平,然后放上第二層蛋糕胚。
重復(fù)剛才的步驟,放上奶油抹平。
這層我放的是芒果。
芒果上面繼續(xù)放奶油抹平,然后放上第三層蛋糕胚。
從冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上
然后開始抹面,蛋糕頂上抹均勻即可,不需要抹得太平,因?yàn)橐粫?huì)放上水果就看不到了。側(cè)面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿著抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速轉(zhuǎn)動(dòng)裱花轉(zhuǎn)臺(tái)。
接下來,蛋糕表面用抹刀均勻的分成三等分。
話說就是這個(gè)樣子滴,比用牙簽畫方便多了哦!
準(zhǔn)備好裱花嘴,我用的是惠爾通21號(hào)裱花嘴,八個(gè)齒的。
剩下的奶油裝進(jìn)裱花袋,先做好圍邊,然后再把中間的線條填滿。
底部圍邊跟上面的也一樣。
開始放堆水果啦!新鮮的芒果很是誘人哦!
放上火龍果,獼猴桃。
比較后一步,放上巧克力牌牌,鋪上桌布,準(zhǔn)備好小道具,拍上幾張照片,歐啦!
這個(gè)角度也很美哦!
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