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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

清油盤絲餅培訓(xùn)那里好,哪里的清油盤絲餅培訓(xùn)好?

 清油盤絲餅的成長歷程

清油盤絲面

  上世紀(jì)30年代,位于濟(jì)南經(jīng)三緯四路口的“又一新飯館”就以經(jīng)營特色的清油清油盤絲餅而聞名。1949年,年僅16歲的紀(jì)善祥來到“又一新飯館”,當(dāng)了一名燒火工,后來跟著店里從當(dāng)時(shí)的北平請來的“面點(diǎn)大王”王慶國師傅學(xué)習(xí)制作清油盤絲餅。50年代,“又一新飯館”以制作風(fēng)味面點(diǎn)聞名泉城,除清油盤絲餅外,鋪?zhàn)永锝?jīng)營的水晶餅、荷葉餅和餡餅也很受濟(jì)南市民的歡迎。因?yàn)?ldquo;又一新飯館”的炒菜北京口味較重,我國京劇藝術(shù)大師梅蘭芳和京劇表演藝術(shù)家尚小云、奚嘯伯等名角當(dāng)年在濟(jì)南北洋大戲院唱完戲后經(jīng)常光顧“又一新”,品嘗清油盤絲餅。

  清油盤絲餅的發(fā)展

  1956年公私合營后不久,王慶國去世,紀(jì)善祥成了“又一新”清油清油盤絲餅的“掌門人”。1960年全國發(fā)生了“大饑荒”,當(dāng)時(shí)店里面粉奇缺,暫時(shí)停止了清油盤絲餅的制作。市民只能在店里買到地瓜面的窩窩頭,炒菜也只有白菜和豆腐。據(jù)紀(jì)善祥回憶,那時(shí)去店里就餐和買飯必須拿著單位開的介紹信才行。后來的幾年,“又一新飯館”一直萎靡不振,只好關(guān)門散伙。

  1964年,紀(jì)善祥調(diào)入西門橋頭的匯泉飯店,清油清油盤絲餅漸漸“起死回生”。但好景不長,接下來的文化大革命又將清油盤絲餅作為“四舊”打入冷宮。1977年以后,匯泉飯店才恢復(fù)生機(jī)。1982年,紀(jì)善祥退休離開了匯泉飯店,此后,他再也沒做過清油盤絲餅。值得一提的是他的兒子紀(jì)學(xué)峰于1980年進(jìn)了匯泉飯店,子承父業(yè)學(xué)做起了清油盤絲餅。當(dāng)時(shí)清油盤絲餅的發(fā)展進(jìn)入鼎盛時(shí)期,匯泉飯店的面點(diǎn)師傅每天做400公斤清油盤絲餅還供不應(yīng)求,為了保證第二天的銷售量,他們經(jīng)常加班到凌晨。1997年,紀(jì)學(xué)峰做的清油盤絲餅在杭州被中國烹飪協(xié)會評定為“中華名小吃”,清油清油盤絲餅漸漸成了許多外地客人游泉城點(diǎn)名要品嘗的美食。1998年,匯泉樓被拆,紀(jì)學(xué)峰也下了崗。

  清油盤絲餅的明天

  為了清油清油盤絲餅?zāi)軅鞒邢氯ィ?000年,紀(jì)學(xué)峰在舜玉小區(qū)的家里繼續(xù)做清油盤絲餅,每天騎三輪車出去叫賣,這樣持續(xù)了一年多,由于收入太低,他只好暫時(shí)改行干起了出租車的生計(jì)。近日,記者走訪了濟(jì)南以前曾賣過清油盤絲餅的幾家酒店,但這些酒店里已經(jīng)沒有了清油盤絲餅的蹤影,其中一位面點(diǎn)主管說,清油盤絲餅制作起來很麻煩,利潤又少。以前酒店拿它作為濟(jì)南的特色面點(diǎn)招待客人,現(xiàn)在很少有顧客喜歡吃了,他們只好把它撤了下來。采訪過程中,年逾七旬的紀(jì)善祥老人和紀(jì)學(xué)峰向記者表達(dá)了他們繼續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新清油盤絲餅的愿望,只是苦于暫時(shí)沒有合適的機(jī)會。

  記者找到了一名以前曾做過清油盤絲餅的面點(diǎn)師劉艾香。當(dāng)年匯泉飯店鼎盛時(shí)期,吸引了許多餐飲業(yè)的同行前去學(xué)習(xí),1986年,劉艾香(現(xiàn)供職于山東省商學(xué)院,擅長抻面,業(yè)內(nèi)人稱“金絲劉”)曾去匯泉飯店學(xué)習(xí)過清油盤絲餅的做法。后來她對清油盤絲餅的工藝進(jìn)行了創(chuàng)新,創(chuàng)作出了豆沙清油盤絲餅、奶油金絲圈(1999年獲全國烹飪大賽金獎)、銀絲菊花卷等新品種。劉艾香認(rèn)為只有隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味不斷創(chuàng)新,走過風(fēng)風(fēng)雨雨的清油盤絲餅才能繼續(xù)生存下去。

  食尚香清油盤絲餅培訓(xùn)的詳細(xì)內(nèi)容

  1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;

  2.清油盤絲餅的配方及制作技術(shù) ;

  3.清油盤絲餅的技巧及保存;

  4.清油盤絲餅各種配菜的制作及要點(diǎn);

  5.原料采購、存放、保鮮技術(shù);

  6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

  清油盤絲餅具體學(xué)習(xí)的方式

  按照清油盤絲餅標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對一教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

  清油盤絲面培訓(xùn)的后續(xù)服務(wù)支持

  1、一次學(xué)習(xí),終身技術(shù)免費(fèi)升級。技術(shù)上不斷更新,跟蹤服務(wù),讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);

  2、原料與設(shè)備如果當(dāng)?shù)刭I不到,我們可以為你提供原材料代購、配送服務(wù);

  3、開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題,都可以打電話咨詢我們的老師,遇到?jīng)]辦法解決的問題,還可以免費(fèi)回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。

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