哪家福建鹵面培訓(xùn)比較好，福建鹵面培訓(xùn)哪家好？

時(shí)間：2018-09-22 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

福建鹵面

　　面條起源于我國(guó)，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”。“湯餅”實(shí)際是一種“片兒湯”，制造時(shí)一手托面團(tuán)，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(shí)(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等東西，將面團(tuán)搟薄后再切成細(xì)條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來(lái)曬干，便于保存和隨時(shí)食用。所以最早的掛面便誕生了。唐代時(shí)，我國(guó)和日本的來(lái)往很頻繁，面條和掛面的制造技能很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說(shuō)是由旅行家馬可·波羅于1295年由我國(guó)帶回意大利的。但此種說(shuō)法似乎并不可*。有的歷史學(xué)家認(rèn)為，面條是在富裕的意大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。為什么福建鹵面能鉤起那么多人的胃口呢，這當(dāng)然有它共同的隱秘了。在“興化府鹵面” 館里，我們請(qǐng)教了那個(gè)做鹵面的師傅，聽(tīng)他談?wù)劯＝u面的共同做法。福建鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開(kāi)端預(yù)備。面筋當(dāng)然是考究的第一道工序，不像山西面仍是拉面那樣，現(xiàn)場(chǎng)把面團(tuán)拉成細(xì)面，這個(gè)面條要用不同面粉按份額加工，打出來(lái)的面要耐性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，選擇豬骨頭里最好的骨段，熬出來(lái)的高湯要白花花的，香馥馥的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不可，稀了也不可。然后是配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。前面的所有工序都好了今后，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，由于它是在文火中漸漸燉出來(lái)的，讓高湯和配料的滋味滲透到面條里邊，這樣的話，出來(lái)的面才干有滋味，湯是粘稠的。鹵面在考究火候的一起，也考究吃面的時(shí)刻，一般來(lái)說(shuō)，面出鍋3—5分鐘，就要開(kāi)吃了，否則的話，面就糊了，就沒(méi)有那種口感了，所以對(duì)正宗的福建鹵面來(lái)說(shuō)，煮一大鍋的鹵面也是有很大危險(xiǎn)的，時(shí)刻過(guò)久，就要倒掉。沒(méi)完呢，還有許多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細(xì)碎的丁小火炸酥(就是日本面館那種金燦燦的蒜丁)。

　　福建鹵面的做法

　　1.食材準(zhǔn)備階段，這里一般有白菜，肉，海蠣，干貝，蘑菇這幾種，其他的根據(jù)各人喜好添加

　　2.炒白菜：先加入蒜姜炒出香味，

　　3.加入胡蘿卜，白菜根翻炒，加鹽、味精、醬油(比平時(shí)炒菜多一些)繼續(xù)翻炒;因?yàn)榧用婧篼}味還會(huì)被稀釋。

　　4.待炒的七分熟的時(shí)侯加上蘑菇、海蠣、干貝繼續(xù)翻炒;

　　5.白菜炒熟后加入開(kāi)水，水位剛沒(méi)過(guò)所有菜即可;蓋上鍋蓋煮沸騰;

　　6.沸騰后，揭開(kāi)鍋蓋，加入三大勺油(根據(jù)面量多少，還可再多加油)，這樣面不會(huì)粘住，也不會(huì)粘鍋底;加上細(xì)圓面;將面覆蓋在菜之上，不要攪動(dòng)，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘;

　　7.5分鐘后，開(kāi)鍋，翻一下，使的還在上面的面完全沒(méi)入水中，蓋上再煮2分鐘

　　8.2分鐘后起鍋，香騰騰的鹵面就做好了。鹵面的最好境界，湯面合一，見(jiàn)面不見(jiàn)湯。注意水量，不要粘鍋哦。

　　9.鹵面的配菜自己可以根據(jù)自己口味添加，不必相同，看你的創(chuàng)意啦