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拌面的做法

拌面

拌面

  拌面,起源于福建福州、沙縣等地.廣東人稱撈面,在新疆,拌面為一道傳統(tǒng)菜,俗稱拉便條.做法是把瀝干的面條拌以醬料的食物,有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用,在我國(guó)很盛行.

  食尚香拌面的特色

  福建地區(qū)

  1.拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后,加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎),故名“拌面”。

  拌面常用的是花生醬,很多朋友覺得單獨(dú)吃比較膩,但和扁肉(又稱扁食)交換著吃就很有滋味了!你看,扁肉是湯面食,拌面是干面食,所以福建人通常將扁食和拌面一同點(diǎn)上。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn),扁肉+拌面的賣價(jià)剛好等于一般的小吃。

  福建福州

  福州拌面是福州十邑經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。做法是湯鍋中倒入適量水煮滾,放入堿面,以中小火煮至熟透,撈出瀝干水分,先將稀釋后的花生醬、醬油、味精放入大碗中,再加入煮熟的堿面,最后撒上少許蔥花即可。

  沙縣

  “沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種,一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃,色澤鮮,原料簡(jiǎn)單,烹飪方式易掌握的特點(diǎn)。口味咸甜,油而不膩。在普通的沙縣小吃店中,其基本原料包括:面條,花生醬,鹽,味精,香油,蔥花適量。

  廣東

  稱為撈面多以蠔油作為醬料,再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好,氽水后食用,這些面多數(shù)為廣東蛋黃面,但也有人會(huì)用河粉代替,當(dāng)今也出現(xiàn)“撈出前一丁”(簡(jiǎn)稱“撈丁”)的食法,傳統(tǒng)上,吃“撈面”時(shí)會(huì)佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起,香港有方便面廠推出即食撈面,其面放在一個(gè)有小孔的即棄膠盒內(nèi),放入滾水把面身煮軟后,再?gòu)暮猩淼男『兄邪阉谷搿?/p>

  新疆

  拌面,俗稱拉條子,起源于“駱駝客”。一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,

  拉條子馳名世界,深受各國(guó)人民喜愛,但拉條子水平差異巨大,最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的,很簡(jiǎn)單,只需要做幾次,就會(huì)得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷,小麥生長(zhǎng)期長(zhǎng),面粉筋道,有嚼頭,最適宜做拉條子。

  食尚香南京小吃的做法

  1.備料。辣椒切成細(xì)圈。

  2.準(zhǔn)備一鍋滾水。

  3.下面,煮成自己喜歡的軟硬度。

  4.平常煮婦都是用韓式的湯匙,今天用的是比較大一點(diǎn)的量匙,一匙約15cc。

  5.將醬油、白醋、麻油、蜂蜜和辣椒拌勻。

  6.煮好的面瀝干后,和醬汁拌勻即可。

  7.燈燈!簡(jiǎn)單又美味的干拌面。

  8.花椰菜用煮面水加鹽稍微燙熟即可,也可以換成自己喜歡的青菜,像是青江菜或是菠菜。

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