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正宗的北京烤鴨做法,北京烤鴨做法技術(shù)配方

  北京烤鴨怎么做呢?想要了解北京烤鴨的正宗做法,北京烤鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作北京烤鴨,那么下面分享的北京烤鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的北京烤鴨做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作北京烤鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的北京烤鴨啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的北京烤鴨做法吧。

  用料

  鴨一只約1.8kg

  蜂蜜2大勺

  料酒2大勺

  白醋一大勺

  蘋果1-2個(gè)

  面包拳頭大的一塊,或饅頭

  面粉250g

  熱水150ml

  鹽一小撮

  【曼食慢語】 脆皮北京烤鴨的做法

  將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次

  找個(gè)紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來

  將鴨子放在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí),至表皮干燥,緊縮發(fā)亮

  將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

  將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,繼續(xù)放在通風(fēng)處晾干,重復(fù)兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥

  在比較后晾干鴨皮時(shí),將烤箱預(yù)熱200度

  晾好的鴨子從瓶子上取下來,把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里

  再將面包或是饅頭浸透水,也塞進(jìn)肚子里,可以用牙簽將開口固定一下

  把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤盤里盛少許清水

  將準(zhǔn)備好的鴨子放在烤網(wǎng)上,鴨胸朝上,入200度烤箱。立即降溫到170度,烤40分鐘

  翻面后再烤20分鐘

  比較后再翻面讓鴨胸朝上,檢查下上色情況,若上色滿意則不用調(diào)溫度,繼續(xù)170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調(diào)高到200度

  烤好的鴨切片,配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌

  面粉跟鹽混合,一邊沖入80度左右的熱水150ml,一邊用筷子攪拌成絮狀

  待溫度降下來后揉成光滑的面團(tuán),覆上保鮮膜醒面半小時(shí)

  將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成32等份

  每一份劑子都搓圓按扁

  在兩個(gè)劑子上刷一層油,把刷油的一面相對(duì),兩兩一疊

  疊好的劑子再一起壓扁,用搟面杖搟成圓片,厚度和餃子皮差不多

  將平底鍋中火燒熱,鍋底不用刷油。每搟好一張面餅就投入鍋里,每面煎8-10秒,見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

  待所有面餅都烙好后,趁熱將一個(gè)餅撕成兩層

  面餅全部分層后就是荷葉餅??梢袁F(xiàn)做現(xiàn)吃,或者提前做好,要吃的時(shí)候上鍋蒸2-3分鐘

  小貼士

  1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略,要耐心的用滾水燙足三遍

  2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻,不要漏掉邊角或是翅膀下方

  3、入烤箱前鴨皮要充分干燥,正確的狀態(tài)是鴨皮變薄,緊縮并出油。用手摸一下感覺應(yīng)該是失去彈性,像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感,則說明還未完全晾干

  4、若是時(shí)間不夠,可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹,加速鴨皮的干燥

  5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱,若是沒有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小,則要相應(yīng)提升溫度10-20度

  6、烤好的鴨子很燙,稍涼一會(huì)兒再切片。切片時(shí)用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來,然后再均勻的切片,讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮

  7、暫時(shí)不吃的荷葉餅用保鮮膜封好,避免風(fēng)干變脆

  8、兩個(gè)劑子之間要多刷些油,烙好后才能輕易的分開而不粘連

  9、面餅熟得很快,注意不要燒糊了

  10、面餅溫?zé)釙r(shí)比較容易撕成兩片,太熱了燙手,涼了就會(huì)粘連在一塊兒撕不開了

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