正宗的酸辣豆花做法,酸辣豆花做法技術(shù)配方
酸辣豆花怎么做呢?想要了解酸辣豆花的正宗做法,酸辣豆花怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作酸辣豆花,那么下面分享的酸辣豆花做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的酸辣豆花做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作酸辣豆花,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的酸辣豆花啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的酸辣豆花做法吧。
材料
黃豆300g,檸檬水4茶匙(20ml),蒜蓉2茶匙(10g),姜汁2茶匙(10g),醬油(涼拌用)2茶匙(10ml),香醋2茶匙(10ml),辣椒紅油2茶匙(10ml),花椒油2茶匙(10ml),新鮮炒(或炸)花生30粒,香蔥末2茶匙(10g)
酸辣豆花做法
黃豆洗凈,用沒(méi)過(guò)10cm的凈水泡一夜(約11-12小時(shí))。
將泡好的黃豆和2倍的涼開(kāi)水置于攪拌器(或豆?jié){機(jī))中充分?jǐn)嚢?,用?xì)濾網(wǎng)濾成豆?jié){。
將豆?jié){置煮鍋中,不斷攪拌以中火煮沸。改小火后用檸檬水緩緩沖入豆?jié){中,并仍然輕輕攪動(dòng),拌勻。關(guān)火加蓋靜置5分鐘,使其凝成豆花。
將蒜蓉、姜汁、醬油、香醋、辣椒紅油、花椒油均勻攪拌,制成調(diào)味汁。
熟花生米去紅皮,碾成碎粒泥狀。
將豆花盛入碗中,淋入適量調(diào)味汁,撒上花生碎粒和香蔥末即可。
小訣竅
黃豆要飽滿、新鮮,當(dāng)年產(chǎn)比較好。
檸檬水、姜汁、辣椒紅油和花椒油均可在超市或大的菜市場(chǎng)調(diào)味品區(qū)買到。
在制豆花的過(guò)程中,開(kāi)小火沖入檸檬水,不用等其沸騰,以免煮散不能凝固。
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