?
南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

正宗的缽缽雞做法,缽缽雞做法技術(shù)配方

  缽缽雞怎么做呢?想要了解缽缽雞的正宗做法,缽缽雞怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作缽缽雞,那么下面分享的缽缽雞做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的缽缽雞做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作缽缽雞,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的缽缽雞啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的缽缽雞做法吧。

  用料

  土雞1只

  煮雞料

  蔥段2節(jié)

  老姜(拍破)1塊

  料酒1大勺

  白胡椒粒(拍破5粒

  炒制料

  郫縣豆瓣醬50克

  豆豉10克

  干蔥頭1個(gè)

  蔥段3個(gè)

  蒜瓣(拍破)2瓣

  混合香料(見(jiàn)小貼士)適量

  麻辣味汁料

  紅油辣椒2湯匙

  藤椒油(或花椒油)2小勺

  芝麻香油2小勺

  白糖1小勺

  藤椒面(花椒面)1/2小勺

  熟芝麻2大勺

  熟花生仁碎1大勺

  鹽適量

  紅油缽缽雞的做法

  將雞剔分開(kāi)成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

  把雞件(除雞胸肉)充分洗凈血水,放入鍋中加入煮雞料和適量清水,煮至雞腿9分熟(插入竹簽沒(méi)有血水流出)撈出;關(guān)火,放入雞胸,浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續(xù)熬煮。

  將雞腿剔骨,所有雞件改成適口的大小。

  將雞件串在竹簽上。

  將蔬菜串在竹簽上,放在加了鹽的開(kāi)水中汆燙熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。)

  將所有蔬菜放涼。

  準(zhǔn)備好所有炒制料。

  鍋燒熱,加油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。

  加入炒制料炒出香味。

  將炒好的料放入煮雞件的鍋中,中火煮20分鐘。過(guò)濾留湯放涼。

  將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

  將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

  小貼士

  1.混合香料:老姜1塊 八角5個(gè) 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個(gè)

  草果1個(gè) 白蔻3個(gè) 排草2克 老蔻1個(gè) 白芷1片 香茅1克

  (可以根據(jù)自己的香料種類(lèi)自行搭配)

  2.看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油里熬,但其實(shí)比較傳統(tǒng)的做法是把油燒熱后直接澆在辣椒面了,如果擔(dān)心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話,我有個(gè)小秘方:分多次澆油,一次比一次溫度高。這樣對(duì)辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不夠,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油,讓你在這個(gè)夏天有很多很多美味的涼菜。

  3.湯里鹽一定要加夠,蔬菜放在泡一段時(shí)間,食材才能入味。

  4.湯里絕對(duì)不能加醬油、蠔油等顏色較深的調(diào)料,要的就是清透的湯底和純正的紅油色。

  5.湯底可以是熱的也可以是冷的,取決于自己的喜好。

  6.配菜可以替換成自己喜歡的。

相關(guān)資訊

課程分類(lèi)

猜你想找


整站熱門(mén)培訓(xùn)項(xiàng)目


缽缽雞培訓(xùn)校區(qū)環(huán)境


缽缽雞培訓(xùn)過(guò)程


缽缽雞學(xué)員作品


缽缽雞培訓(xùn)畢業(yè)證書(shū)


缽缽雞學(xué)員開(kāi)店


缽缽雞開(kāi)店經(jīng)營(yíng)技巧


缽缽雞做法


?

成功創(chuàng)業(yè)步走   ①——選擇小吃創(chuàng)業(yè) ②——學(xué)習(xí)小吃技能 ③——開(kāi)店籌備 ④——開(kāi)業(yè)促銷(xiāo) ⑤——持續(xù)盈利

  • 聯(lián)系我們
  • 微信公眾平臺(tái)號(hào):食尚香
  • 聯(lián)系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創(chuàng)業(yè)基地已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)始十余家培訓(xùn)基地,遍布全國(guó)的各個(gè)城市,學(xué)小吃創(chuàng)業(yè)請(qǐng)咨詢(xún)客服您所在的地區(qū)情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權(quán)所有 投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎 食尚香南京小吃培訓(xùn) 食尚香小吃創(chuàng)業(yè)基地-江蘇南京分公司 皖I(lǐng)CP備14012346號(hào)-12 網(wǎng)站地圖 xml地圖