正宗的叉燒包做法,叉燒包做法技術(shù)配方
叉燒包怎么做呢?想要了解叉燒包的正宗做法，叉燒包怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作叉燒包,那么下面分享的叉燒包做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的叉燒包做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作叉燒包,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的叉燒包啦。下面就讓我們來看詳細的叉燒包做法吧。
主料
低筋面粉300克老面50克
清水150克生粉50克
清水100克叉燒250克
叉燒包芡汁250克
輔料
面種500克細砂糖150克
低筋面粉150克豬油20克
泡打粉15克臭粉1克
蔥2根姜片5片
洋蔥絲30克芝麻油15克
花生油30克老抽20克
生抽30克雞精5克
蠔油30克白糖80克
清水100克
叉燒包的做法步驟
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內(nèi)爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。
4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
7. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。
8. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內(nèi)。
9. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
10. 開啟廚師機的2檔攪拌。
11. 攪拌至面團成團即可。
12. 放28-35度的室溫下進行發(fā)酵10個小時左右即成面種。
13. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細砂糖。
14. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
15. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
16. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
17. 攪拌成光滑的面團。
18. 將面團分成25個33克左右的小面團。
19. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。
20. 在面皮中間放上適量的餡料。
21. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。
22. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
23. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
24. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
小貼士
做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，必須使用高品質(zhì)的低筋面粉，并使用面種發(fā)面，在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發(fā)掉。
2、面種不能發(fā)酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發(fā)酵過度，則在蒸制的時候會發(fā)不起來。
3、在搟皮的時候不要過于用力，讓面皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。并且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調(diào)配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關(guān)鍵，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水淀粉，如果過稠可以加入少量熱水調(diào)和反之則再加入水淀粉。
6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出后不必化凍，等蒸鍋上大氣后放入蒸鍋直接蒸制即可。
相關(guān)資訊
-
宿遷沭陽縣做叉燒包的學(xué)費多少錢
宿遷沭陽縣做叉燒包的學(xué)費多少錢 宿遷沭陽縣是江蘇宿遷北部的一個下屬縣城，它經(jīng)濟發(fā)展良好，第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)和第…了解更多
22-07-13 11:16:11
-
泰州姜堰區(qū)學(xué)什么叉燒包受歡迎
泰州姜堰區(qū)學(xué)什么叉燒包受歡迎 姜堰區(qū)是江蘇泰州中部的一個下屬城區(qū)，是泰州著名的叉燒包故鄉(xiāng)，這里每天都會售…了解更多
22-06-20 10:31:37
-
南京那個學(xué)校學(xué)習(xí)叉燒包好
南京那個學(xué)校學(xué)習(xí)叉燒包好? 南京叉燒包是江蘇南京地區(qū)著名的一道傳統(tǒng)風(fēng)味早餐美食小吃，是南京人民群眾每天都會…了解更多
22-05-19 09:20:50
-
南京學(xué)叉燒包技術(shù)得多少錢
南京學(xué)叉燒包技術(shù)得多少錢? 南京叉燒包是江蘇南京地區(qū)廣泛流傳的一種南京風(fēng)味早餐小吃食品，是江蘇南京人民群眾…了解更多
21-10-30 10:17:06
-
南京叉燒包培訓(xùn)教學(xué)哪好能就業(yè)嗎
現(xiàn)在我們經(jīng)常在一些地方看到有要求取消英語這門課，很多人覺得不實用浪費時間，目光要看長遠。創(chuàng)業(yè)也是長…了解更多
21-09-03 16:43:54
-
南京正規(guī)叉燒包培訓(xùn)學(xué)校哪家好
南京正規(guī)叉燒包培訓(xùn)學(xué)校哪家好? 叉燒包歷來是廣東人所喜愛的一道特色美食，在廣東、廣西等地都十分受歡迎。叉燒…了解更多
21-08-19 17:14:48
-
專業(yè)叉燒包培訓(xùn)哪里好
專業(yè)叉燒包培訓(xùn)哪里好? 叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點之一，是粵式早茶的四大天王(蝦餃、干蒸…了解更多
21-05-14 10:59:45
-
如何選擇叉燒包培訓(xùn)學(xué)校
如何選擇叉燒包培訓(xùn)學(xué)校? 叉燒包是南京地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點之一，是南京早茶的四大天王(蝦餃、干…了解更多
21-03-15 14:21:38
-
學(xué)做叉燒包學(xué)費要多少錢
學(xué)做叉燒包學(xué)費要多少錢? 叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而…了解更多
21-02-24 13:44:01
-
食尚香叉燒包培訓(xùn)費用以及開店技巧？
叉燒包技術(shù)培訓(xùn)費用 燒包培訓(xùn)費用 燒包培訓(xùn)費用是多少 燒包學(xué)習(xí)費用 燒包培訓(xùn)費用多少 習(xí)叉燒包多少錢 燒包學(xué)費…了解更多
18-10-09 10:42:46
-
學(xué)做食尚香叉燒包培訓(xùn)怎么樣？
學(xué)做叉燒包怎么樣 學(xué)叉燒包怎么樣 叉燒包學(xué)校怎么樣 叉燒包培訓(xùn)怎么樣 叉燒包怎么樣 食尚叉燒包培訓(xùn)怎么樣 尚培…了解更多
18-10-09 10:33:22
-
叉燒包培訓(xùn)哪里好，哪里的叉燒包好？
叉燒包是廣東省具代表性的傳統(tǒng)名點之一，是粵式早茶的四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。叉燒包是因…了解更多
18-10-09 10:24:22
-
學(xué)叉燒包培訓(xùn)哪家好，哪家的叉燒包培訓(xùn)好？
叉燒包培訓(xùn)哪家好 學(xué)做叉燒包哪家好 學(xué)叉燒包哪家好 叉燒包技術(shù)培訓(xùn)哪家好 正宗叉燒包培訓(xùn)哪家好 專業(yè)叉燒包培訓(xùn)…了解更多
18-10-09 10:18:54
-
-
叉燒包培訓(xùn)，學(xué)做叉燒包
叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點之一，是粵式早茶的四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。叉燒包…了解更多
17-08-15 10:29:17
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
