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叉燒包的做法

叉燒包

叉燒包

  叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點之一,是粵式早茶的四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡,故使用此名。

  叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經(jīng)過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形,因為發(fā)酵適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。

  叉燒包的做法

  1.面粉、水、干酵母粉混合,揉成光滑面團

  2.溫暖處(烤箱里,加熱30度左右或者放大鍋里,隔溫水等方法)發(fā)酵1個小時

  3.將叉燒肉剁細,加入叉燒醬和蠔油,拌均勻

  4.將面團分成50克一小劑,大概分成了9塊小劑

  5.搟成中間略厚,四周略薄的面皮

  6.放入炒好的叉燒肉餡

  7.一只手窩著,另一只手折摺子

  8.邊折邊把頂端捏粘起來

  9.繞著包子的圈折,拇指跟著旋轉(zhuǎn)。一路折到最后一小塊面皮處。最后,大拇指再旋一下,將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾,成了一個圈

  10.蒸鍋抹油,放入包子坯。蓋上鍋蓋,再發(fā)酵20分鐘,接著大火20分鐘即可

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