黃橋燒餅的做法,黃橋燒餅做法技巧

　　黃橋燒餅怎么做呢?想要了解黃橋燒餅的正宗做法，黃橋燒餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作黃橋燒餅,那么下面分享的黃橋燒餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的黃橋燒餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作黃橋燒餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的黃橋燒餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的黃橋燒餅做法吧。

　　用料

　　中筋面粉(油皮)200克

　　豬油(油皮)70g

　　水(油皮)70克

　　糖(油皮)20g

　　鹽(油皮)1g

　　低筋粉(油酥)180g

　　豬油(油酥)90g

　　黃橋酥燒餅的做法

　　自己熬的豬油，這個(gè)豬油也是做好酥皮的關(guān)鍵，豬油熬的時(shí)間短，比較稀，后面油皮水份就不能多，熬的時(shí)間長(zhǎng)，油皮水份要相對(duì)減少。這里以比較適中的豬油狀態(tài)發(fā)配方。油皮水份上下浮動(dòng)10g。

　　油皮所有材料放入盆中

　　捏成團(tuán)，面團(tuán)狀態(tài)如圖，不干也不濕，不掉粉末不粘手。如果感覺狀態(tài)不太對(duì)，這個(gè)時(shí)候可以調(diào)整一點(diǎn)面粉或者水，上下不要超過10g。

　　可以自己揉也可以放入面包機(jī)揉

　　揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好蓋保鮮膜防止干皮!

　　油酥材料放入盆中

　　揉成團(tuán)，要揉均勻。太稀的豬油會(huì)比較濕，不太好操作。

　　油皮面團(tuán)平均分成20份，每份約17-18g，分好蓋上保鮮膜防干

　　油酥面團(tuán)平均分成20份，每份約13-14g

　　取一份油皮面團(tuán)，用手掌按壓一下，搟成圓形

　　中間放入一顆油酥面團(tuán)

　　包好收口處不要太厚

　　這個(gè)就是油酥面團(tuán)。底部朝下放在硅膠墊上

　　包好以后蓋上保鮮膜防干

　　取一個(gè)油酥面團(tuán)，手掌按扁。

　　用搟面杖上搟一次，下?lián){一次。搟到一個(gè)手掌長(zhǎng)度即可。不要來回?fù){很多次。容易破皮混酥。不過面皮和油酥狀態(tài)非常好的時(shí)候，不太會(huì)破皮，如果很容易破，可以考慮油皮水份較大的影響。

　　由下而上推面皮，即可輕松卷起面皮。

　　油皮狀態(tài)好的話，做起來可以很快，全部卷好蓋保鮮膜防止干皮!松弛五分鐘。

　　準(zhǔn)備香蔥，洗干凈，吸干水份。放入1g鹽。

　　取一個(gè)油酥面團(tuán)，豎著放。

　　手掌按扁

　　上下各搟一次，大約一個(gè)手掌長(zhǎng)度。注意，如果面團(tuán)狀態(tài)好，是不容易破皮混酥的。這個(gè)狀態(tài)就是整體水份和面粉的配比，和揉面狀態(tài)。

　　鋪好香蔥

　　也可以鋪上細(xì)砂糖。有人喜歡用糖和豬油混合，感覺很多油，我直接放的砂糖。吃起來有點(diǎn)甜就可以了。

　　由下而上推著卷起來。

　　全部弄好

　　取一個(gè)面團(tuán)。用手掌按扁，上下?lián){一下，扁了即可，不要搟的太薄，容易混酥。

　　全部搟好放入烤盤。

　　刷好蛋液，撒上芝麻，咸的用了白芝麻，甜的撒的黑芝麻

　　預(yù)熱烤箱200度，上下火，烤箱中層，烘烤20分鐘?？镜倪^程中，燒餅會(huì)自己膨脹起來一點(diǎn)。

　　出爐非常香酥!

　　小貼士

　　1、豬油自己熬的時(shí)候注意開小火慢慢熬，熬的時(shí)間不能太短也不能太長(zhǎng)，太短豬油稀，太長(zhǎng)豬油容易老，顏色不好看。

　　2、油皮需要揉到完全光滑狀態(tài)，比較好是能出不易破的薄膜，這樣后面搟卷起來很容易，不會(huì)破皮混酥。

　　3、油酥面團(tuán)制作的時(shí)候，注意蓋保鮮膜防止干燥。