潮州鹵水培訓(xùn)那家好，哪家的潮州鹵水培訓(xùn)好？

時(shí)間：2018-11-06 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

潮州鹵水

　　豬油

　　豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過(guò)程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味，還能熔于鹵汁中，配合各種鹵水調(diào)味品，調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油，還能壓豬內(nèi)臟，牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。　選購(gòu)提示：選用豬油時(shí)，以豬板油提煉的色白無(wú)雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時(shí)候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下，增加香味，效果自己試了見分曉。

　　雞油

　　雞油是近來(lái)用于潮州鹵水的高檔油脂，其營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香味濃，主要用于潮州鹵水雞油的加工方法，一是加入姜片用小火煉制，一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制，以蒸制的為佳，但是香味較差，最好還是熬制的效果好，但是顏色較差，就是在熬制雞油快起鍋的時(shí)候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可，香味好的很，不信大家試下。　選購(gòu)提示：雞油一般選用凍品，以色微黃無(wú)雜質(zhì)，水分含量低為佳。

　　菜油

　　菜油是由油菜籽榨制而成，，在潮州鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品，使其吃色出味。選購(gòu)提示：以味香，顏色金黃為佳。詳細(xì)鹵水制作方法在深圳神洲小吃培訓(xùn)都有。

　　色拉油

　　色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物，除去了菜油和其他油脂的顏色，在鹵水運(yùn)用中主要用于鹵水底料炒制，調(diào)和味料和味碟等。鹵水使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加潮州鹵水的香味和風(fēng)味。

　　潮州鹵水技術(shù)培訓(xùn)授課內(nèi)容：

　　1、認(rèn)識(shí)湯鹵食材以及初步加工技術(shù)要領(lǐng)。

　　2、上好中藥材的認(rèn)識(shí)和清理。

　　3、廣東潮州鹵水調(diào)味料的選擇以及使用要求。

　　4、熬制鹵水的工藝技術(shù)(核心技術(shù))

　　5、鹵制食品時(shí)的火候把握。

　　6、不同食材的鹵制要求及時(shí)間把控

　　7、傳統(tǒng)成品鹵制

　　正宗潮州鹵水技術(shù)培訓(xùn)，是將幾十種香料、藥材按照特殊配比下料，加上一定的操作手法、程序?qū)⑷狻⒌?、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。潮州鹵水做法屬于廣東風(fēng)味，特點(diǎn)是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。

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