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潮州鹵水培訓(xùn)那家好,哪家的潮州鹵水培訓(xùn)好?

  潮州鹵水的原料

潮州鹵水

  豬油

  豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過(guò)程產(chǎn)生脂化作用增加湯鹵的香味,還能熔于鹵汁中,配合各種鹵水調(diào)味品,調(diào)和滋味削弱異味。在中適量加入豬油,還能壓豬內(nèi)臟,牛內(nèi)臟和水產(chǎn)的異味和腥味。  選購(gòu)提示:選用豬油時(shí),以豬板油提煉的色白無(wú)雜質(zhì)者為上乘。在熬豬油快起鍋的時(shí)候用生姜大蔥洋蔥大蒜炸一下,增加香味,效果自己試了見分曉。

  雞油

  雞油是近來(lái)用于潮州鹵水的高檔油脂,其營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮香味濃,主要用于潮州鹵水雞油的加工方法,一是加入姜片用小火煉制,一是加姜片蔥結(jié)上籠蒸制,以蒸制的為佳,但是香味較差,最好還是熬制的效果好,但是顏色較差,就是在熬制雞油快起鍋的時(shí)候用生姜大蒜和洋蔥在鍋里炸成金黃色濾去料渣即可,香味好的很,不信大家試下。  選購(gòu)提示:雞油一般選用凍品,以色微黃無(wú)雜質(zhì),水分含量低為佳。

  菜油

  菜油是由油菜籽榨制而成,,在潮州鹵水中主要用于漤炒調(diào)味品,使其吃色出味。選購(gòu)提示:以味香,顏色金黃為佳。詳細(xì)鹵水制作方法在深圳神洲小吃培訓(xùn)都有。

  色拉油

  色拉油是菜油和其他油脂的提純產(chǎn)物,除去了菜油和其他油脂的顏色,在鹵水運(yùn)用中主要用于鹵水底料炒制,調(diào)和味料和味碟等。鹵水使用的食油,主要有四種:牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁,多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等,也都是為了增加潮州鹵水的香味和風(fēng)味。

  潮州鹵水技術(shù)培訓(xùn)授課內(nèi)容:

  1、認(rèn)識(shí)湯鹵食材以及初步加工技術(shù)要領(lǐng)。

  2、上好中藥材的認(rèn)識(shí)和清理。

  3、廣東潮州鹵水調(diào)味料的選擇以及使用要求。

  4、熬制鹵水的工藝技術(shù)(核心技術(shù))

  5、鹵制食品時(shí)的火候把握。

  6、不同食材的鹵制要求及時(shí)間把控

  7、傳統(tǒng)成品鹵制

  正宗潮州鹵水技術(shù)培訓(xùn),是將幾十種香料、藥材按照特殊配比下料,加上一定的操作手法、程序?qū)⑷狻⒌?、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中,經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮,將食物煮至熟透且入味的料理法。潮州鹵水做法屬于廣東風(fēng)味,特點(diǎn)是辛香味重,香氣撲鼻,回味悠甜。

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