★☆糖炸糕的做法

時(shí)間：2022-08-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　★☆糖炸糕

玫瑰糖炸糕

　　★☆糖炸糕是天津地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃之一。燙面為皮，白糖、桔餅、★☆醬作餡，油炸而成。亦可用山楂、棗泥、豆沙為餡。外酥內(nèi)糯，香甜適口.

　　★☆糖炸糕的做法

　　1.將2斤面粉取出總量的三分之二放在盆中，然后用滾開水(100度)，向面盆中邊倒邊用筷子攪拌成黏糊狀，也就是所謂的湯面。然后在摻入三分之一的面粉和成面團(tuán)。

　　2.然后將大面團(tuán)分成小面團(tuán)，再將每一個(gè)小面團(tuán)用手捏成下面圖示的面碗形狀。

　　3.將紅糖、★☆糖摻入少量的面粉，攪拌均勻。大約比例為(紅糖：★☆糖：面粉等于5 : 4 ：1)。

　　4.然后，將攪拌好的★☆紅糖餡分別放在捏好的面碗中，然后，像包包子一樣將面碗周沿捏在一起，拍成偏圓。

　　5.然后，將鍋中放入適量的使用油，待油微微起泡時(shí)，將拍好的糖糕放在油鍋中炸制。

　　6.炸制糖糕時(shí)，一定要注意控制好火候，開始要中火，然后續(xù)上幾個(gè)糖糕后，轉(zhuǎn)大火待糖糕微黃后，轉(zhuǎn)小火即可。

　　注意事項(xiàng)

　　包糖糕時(shí)，一定要注意周邊要捏緊，不然容易在炸制中容易漏糖。

　　炸制糖糕時(shí)，要根據(jù)具體按情況控制火候，油量的多少，放得糖糕數(shù)量都有關(guān)系，總之火的大小要隨時(shí)轉(zhuǎn)換。

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