星級酒店花甲的做法大全，學做花甲去哪里?
花甲是我們常見的美味海鮮之一，花甲的制作方法也是各種各樣。中國飲食文化博大精深，勞動人民對美食的探索也是源源不斷。日常生活中，我們見識到比較多的花甲做法應該是在飯店酒店里。因為那里匯聚的大廚都是經過專業(yè)的培訓，廚藝精湛!一起來看看星級酒店的花甲怎么炒的吧~
花甲怎么炒第一種、鐵板花甲
食材：花甲、姜粒，小米辣，辣醬，郫縣豆瓣醬，雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉、蒸魚豉油，老干媽醬
做法：
1、經過燒油，五成熟的時候下姜粒和小米辣爆香，然后倒入辣醬煸炒
2、另起一鍋，熬油，將蒜茸炸至金黃，撈出瀝油，與新鮮蒜茸混合然后放在盆中備用，澆入熱油沒過蒜茸，然后攪拌均勻即可
3、將攪拌好的蒜茸倒進辣醬鍋中，加郫縣豆瓣醬雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉、蒸魚豉油，老干媽醬一起煸炒
4、然后加清水用小火煮開，盛出備用
5、事先吐沙干凈的花甲，在開水中焯燙一下，撈出控干水分
6、錫紙鋪在鐵板上，將控干水的花甲擺上
7、將煮好的料汁澆在上面，放在火上加熱兩分鐘左右
8、撒上蔥花裝飾即成
花甲怎么炒第二種、干撈花甲
食材：花甲、陳醋，生抽，白糖，蠔油，米醋，雞粉，鹽
做法：
1、花甲洗凈外殼后放入鍋內冷水中，大火煮至開口立即撈出，用清水沖洗干凈擺盤
2、干凈盆內加入陳醋、生抽、白糖、蠔油、白米醋、雞粉、鹽攪拌均勻
3、鍋下花生油120克燒熱，加入蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌勻
4、將做好的料汁澆在擺盤的花甲上
5、比較后撒上蔥花即成
花甲怎么炒?以上兩個方法就是星級酒店里的做法。
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