哪里有學(xué)做★☆烤魚的地方

時間：2022-08-26 來源：南京小吃培訓(xùn) 點擊：

　　★☆烤魚曾經(jīng)局限于夜宵攤點和路邊小吃店，是一種上不了廳堂的菜品，也沒有任何包裝與品牌意識，大的飯店賓館更難尋覓，像個露宿街頭的孩子。

★☆烤魚/資料圖

　　20世紀90年代，改革開放后經(jīng)濟得到了繁榮，飲食行業(yè)隨之發(fā)展起來，地方小吃和名小吃被重新端上餐桌?！铩羁爵~就在這個時候被一位酒店大廚看中，帶回酒店，成為高檔美食。大廚將烤魚的祖?zhèn)鹘^技與現(xiàn)代烹魚技法結(jié)合起來，脫離“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”的燙火鍋方式，在制作工藝上融合腌、烤、燉的精華，結(jié)合傳統(tǒng)火鍋、燒烤、中餐的特長，加入新鮮蔬菜、豆皮、粉條、豆芽等，味料加入泡椒、蠔汁、酸菜、豆豉、蔥、蠔油、醬、鮑汁等，做成復(fù)合型香味，充滿邊燙邊吃的獨特風(fēng)格和特色，脫離普通烤魚的口味。這種烤魚看上去外皮香脆、色澤金黃，吃起來肉質(zhì)軟嫩、味道鮮美，具有豐富營養(yǎng)，達到美容健身、健腦、強筋健骨的功效。

　　當(dāng)整盆烤魚擺在餐桌上，香味濃郁，湯汁紅亮，吃時辣而不燥，口不干、不上火，回味幽香、油而不膩，有種獨特的焦香味和濃郁的料香味。

　　★☆烤魚怎么做?★☆烤魚原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作★☆烤魚所需原料配方：

　　鱸魚、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮、芹菜結(jié)、黃瓜、干辣椒、干花椒、郫縣豆瓣醬、精鹽、味精、白糖、永川豆豉、蔥姜蒜、料酒、孜然、鮮湯、香菜、洋蔥、秘制紅油、色拉油等。

　　具體做法：

　　1、將鱸魚殺后去鱗，從腹部開刀，去內(nèi)臟洗干凈，并取出脊骨，魚背上打，“一”字花刀，加精鹽、味精、料酒腌制。

　　2、起油鍋，當(dāng)油溫升至六成熱時將修整好的鱸魚下油鍋炸至五成熟定型。然后將炸成型的魚上烤架烤6分鐘至九成熟，刷一層色拉油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝人墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

　　3、炒鍋放色拉油少許，加熱后，下姜、蒜、豆瓣醬、豆豉，中火炒香后再加少量的色拉油、秘制紅油、鮮湯、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮，再下入味精、白糖調(diào)味，鼓后下芹菜結(jié)、黃瓜，大火燒開轉(zhuǎn)小火，川濾網(wǎng)濾去湯中雜物，將調(diào)制好的湯倒在裝魚的盆中。

　　4、另起炒鍋，放入少量色拉油，燒到五成熱時下干辣椒、干花椒中火炒香，倒在魚上，加香菜點綴即可。

　　南京食尚香師傅點評：

　　此法做出的★☆烤魚外酥里嫩，口味咸辣，創(chuàng)新獨特

　　寫在比較后：