?
南京早點創(chuàng)業(yè)

哪里有學(xué)做★☆烤魚的地方

  ★☆烤魚曾經(jīng)局限于夜宵攤點和路邊小吃店,是一種上不了廳堂的菜品,也沒有任何包裝與品牌意識,大的飯店賓館更難尋覓,像個露宿街頭的孩子。

諸葛烤魚
★☆烤魚/資料圖

  20世紀90年代,改革開放后經(jīng)濟得到了繁榮,飲食行業(yè)隨之發(fā)展起來,地方小吃和名小吃被重新端上餐桌?!铩羁爵~就在這個時候被一位酒店大廚看中,帶回酒店,成為高檔美食。大廚將烤魚的祖?zhèn)鹘^技與現(xiàn)代烹魚技法結(jié)合起來,脫離“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”的燙火鍋方式,在制作工藝上融合腌、烤、燉的精華,結(jié)合傳統(tǒng)火鍋、燒烤、中餐的特長,加入新鮮蔬菜、豆皮、粉條、豆芽等,味料加入泡椒、蠔汁、酸菜、豆豉、蔥、蠔油、醬、鮑汁等,做成復(fù)合型香味,充滿邊燙邊吃的獨特風(fēng)格和特色,脫離普通烤魚的口味。這種烤魚看上去外皮香脆、色澤金黃,吃起來肉質(zhì)軟嫩、味道鮮美,具有豐富營養(yǎng),達到美容健身、健腦、強筋健骨的功效。
 
  當(dāng)整盆烤魚擺在餐桌上,香味濃郁,湯汁紅亮,吃時辣而不燥,口不干、不上火,回味幽香、油而不膩,有種獨特的焦香味和濃郁的料香味。
 
  ★☆烤魚怎么做?★☆烤魚原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
 
  制作★☆烤魚所需原料配方:
 
  鱸魚、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮、芹菜結(jié)、黃瓜、干辣椒、干花椒、郫縣豆瓣醬、精鹽、味精、白糖、永川豆豉、蔥姜蒜、料酒、孜然、鮮湯、香菜、洋蔥、秘制紅油、色拉油等。
 
  具體做法:
 
  1、將鱸魚殺后去鱗,從腹部開刀,去內(nèi)臟洗干凈,并取出脊骨,魚背上打,“一”字花刀,加精鹽、味精、料酒腌制。
 
  2、起油鍋,當(dāng)油溫升至六成熱時將修整好的鱸魚下油鍋炸至五成熟定型。然后將炸成型的魚上烤架烤6分鐘至九成熟,刷一層色拉油,撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝人墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
 
  3、炒鍋放色拉油少許,加熱后,下姜、蒜、豆瓣醬、豆豉,中火炒香后再加少量的色拉油、秘制紅油、鮮湯、杏鮑菇、雞腿菇、寬粉皮,再下入味精、白糖調(diào)味,鼓后下芹菜結(jié)、黃瓜,大火燒開轉(zhuǎn)小火,川濾網(wǎng)濾去湯中雜物,將調(diào)制好的湯倒在裝魚的盆中。
 
  4、另起炒鍋,放入少量色拉油,燒到五成熱時下干辣椒、干花椒中火炒香,倒在魚上,加香菜點綴即可。
 
  南京食尚香師傅點評:
 
  此法做出的★☆烤魚外酥里嫩,口味咸辣,創(chuàng)新獨特
 
  寫在比較后:
 
  ★☆烤魚小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)★☆烤魚小吃,總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn),只要你對餐飲行業(yè)有熱情,抱有必勝的決心和信念,善于學(xué)習(xí),就快來報名參加南京★☆烤魚小吃課程吧~
 

相關(guān)資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓(xùn)項目


★☆烤魚培訓(xùn)校區(qū)環(huán)境


★☆烤魚培訓(xùn)過程


★☆烤魚學(xué)員作品


★☆烤魚培訓(xùn)畢業(yè)證書


★☆烤魚學(xué)員開店


★☆烤魚開店經(jīng)營技巧


★☆烤魚做法


?

成功創(chuàng)業(yè)步走   ①——選擇小吃創(chuàng)業(yè) ②——學(xué)習(xí)小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業(yè)促銷 ⑤——持續(xù)盈利

  • 聯(lián)系我們
  • 微信公眾平臺號:食尚香
  • 聯(lián)系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創(chuàng)業(yè)基地已經(jīng)在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學(xué)小吃創(chuàng)業(yè)請咨詢客服您所在的地方校區(qū)情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權(quán)所有 食尚香 食尚香小吃創(chuàng)業(yè)基地-江蘇南京分校 皖I(lǐng)CP備14012346號-12 網(wǎng)站地圖 xml地圖