太和板面培訓哪家好,哪家的太和板面培訓好?
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太和板面之所以可以風味獨到,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又稱“新野臊子”)好。
其臊子,一般以牛羊肉為質(zhì)料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄巨細的方丁;將干紅辣椒入油中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油、晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油,重復(fù)煸炒,至肉塊定形后,將拍過的辣椒及精鹽等調(diào)味品當令放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁上色均勻呈棗紅色時,離火降溫。制品臊子精在工藝,巧在火候,香而不膩、辣而不辛、咸而不澀,色如瑪瑙,晶亮順眼,味道鮮美。這種臊子的一個獨特之處是保鮮期長,不需冷藏可寄存一年以上,經(jīng)夏不腐,味道不變。
太和板面的做法
1.首先是面的制作,板面吃起來口感勁道,這主要取決于面粉的選擇,以及和面時鹽,堿,水的比例搭配。一般板面店選用五得利高筋粉,這種面粉做出來的板面,吃起來有彈性,口感勁道。
2.和面比例為10斤面,4斤水,100克鹽,15克堿。當然根據(jù)天氣的冷熱,水的量需要適當?shù)脑鰷p。例如,天冷的時候,需要適當多放點水。天熱的時候,需要少放點水。把面和好,接著做成面棒,最后在案板上摔打而成。
3.在熬制板面鹵料的時候,最重要的就是配方,配方可謂是板面的靈魂!太和板面配方是由多種中藥材熬制而成,包括:花椒,香葉,小茴香,肉桂,白芷,草果,肉蔻,白寇,八角,丁香,香砂等香料。味道的好壞,跟配料的多少種沒有關(guān)系,跟配料的比例搭配有關(guān)。常言道,兵不在多,在于精!就是這個道理。
4.熬制板面鹵料,不僅需要加入多種香料,還需要適當?shù)募尤肜苯?,蔥,姜,肉等材料。熬制的過程,我們需要把每一樣材料都精確到克,用電子秤秤取需要每一個材料,這樣就能保證每天做的味道都是一樣的。有的板面師傅馬大哈,不用電子秤,全憑手抓,鹽兩把,雞精一把的這種。這樣做出來的板面不科學,不準確,很難學會。
5.想要開個生意紅火的板面店,首先就是味道正宗,只有味道正宗,才會有回頭客,生意才會紅火起來。我一個朋友,之前開大車的,現(xiàn)在大車生意不好了,想轉(zhuǎn)行賣板面。為了學正宗板面,特意到露一手牛肉板面那里學習的,口味很正宗,學了5天就學會了?,F(xiàn)在在我們鎮(zhèn)上已經(jīng)開店兩年多了,生意很不錯。所以說,選擇大于努力,剛開始一定要選擇一個正宗的好味道。要不然口味一般,留不住顧客,最后還是關(guān)門大吉!
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