刨冰的做法,刨冰做法技巧
刨冰怎么做呢?想要了解刨冰的正宗做法，刨冰怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作刨冰,那么下面分享的刨冰做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的刨冰做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作刨冰,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的刨冰啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的刨冰做法吧。
用料
【基礎(chǔ)糖漿】(1L量)
水800g
細(xì)砂糖330g
甜菜糖60g
麥芽糖160g
黑糖2g
寒天粉0.4g(1/4茶匙)
吉利丁粉0.7g(1/4茶匙)
【芒果果凍】(4份)
芒果100g
水100g
基本糖漿100g
吉利丁粉0.4g(1/4茶匙)
寒天粉0.7g(1/4茶匙)
【芒果糖漿】
芒果60g
基本糖漿100g
芒果果醬2小匙
【漬芒果干】
芒果干40g
基本糖漿適量
雙層芒果刨冰的做法
【基本糖漿】
1，事先準(zhǔn)備好洗凈并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。
稱量好各材料(注意：一般很多家用廚房稱都達(dá)不到0.1比較小單位，此時(shí)可以用1/4茶匙來量取吉利丁粉和寒天粉)。
2，在厚底奶鍋中放入水，加入吉利丁粉和寒天粉，靜置至充分膨脹。
3，開大火，同時(shí)攪拌至完全融化。
4，然后依次加入麥芽糖，黑糖，甜菜糖。每次加入都充分?jǐn)嚢琛?/p>
5，煮沸之后立即關(guān)火(容易溢鍋?zhàn)⒁獠灰x開)
6，加入細(xì)砂糖，攪拌至充分溶解。
7，趁熱，裝入玻璃瓶中，倒扣放涼，入冰箱冷藏室保存。
【芒果果凍】(提前一天準(zhǔn)備)
1，芒果切小丁，放入模具中
2，在小奶鍋中放入水，再加入吉利丁粉和寒天粉，靜置至充分膨脹。
3，開大火煮沸再加入基本糖漿，再次煮沸后熄火。
4，倒入剛才的放了芒果丁的模具中。
5，入冰箱冷藏凝固。
【漬芒果干】(提前一天準(zhǔn)備)
1，芒果干剪合適的小塊。
2，加入適量糖漿，混勻后冷藏過夜。
【芒果糖漿】
1，芒果切小塊。
2，芒果放入攪拌缸中，再加入糖漿，芒果果醬。
3，攪拌成泥。即可。
【組合】
1，用刨冰機(jī)刨出適量的刨冰
2，上面放上芒果果凍。
3，再刨出適量刨冰。
4，比較后林上芒果糖漿，放上漬芒果干。
小貼士
1，關(guān)于刨冰的做法：可以直接冷凍牛奶，可以冷凍冷開水。都可。要注意牛奶刨的冰很容易化掉。
2，甜菜糖不好買的話可以用二砂糖代替。
3，基礎(chǔ)糖漿比較好分小瓶裝，多做一些可以分很多次用。
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