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★☆鴨脖的做法,★☆鴨脖做法技巧

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  用料

 
  調(diào)料食鹽40g味精3g 八角4g 花椒2g桂皮2g干辣椒20g料酒20g 丁香1g茴香2g草果2g砂仁2g肉蔻2g香葉1g
 
  ★☆鴨脖的做法
 
  1.鴨脖化凍,清水里泡
 
  2.準(zhǔn)備蔥10g姜10g
 
  3.加料酒
 
  4.加20g鹽
 
  5.腌制12小時(shí)以上
 
  6.鍋中燒沸水,把腌好的鴨脖汆一下
 
  7.撈出
 
  8.把干辣椒剪段
 
  9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
 
  10.把調(diào)料水加熱熬一會(huì),熬至出色了
 
  11.去掉渣,留汁水
 
  12.鍋中放油,燒至3成熱時(shí)候放 紅椒
 
  13.加姜塊10g,蔥10g稍炒
 
  14.加入調(diào)料水
 
  15.倒入鮮湯
 
  16.加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時(shí)
 
  17.把鴨脖放進(jìn)燒開的鹵汁中,中小火再鹵10分鐘
 
  18.鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼斬塊即可食用

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