正宗的薺菜春卷做法,薺菜春卷做法技術(shù)配方
薺菜春卷怎么做呢?想要了解薺菜春卷的正宗做法，薺菜春卷怎么做更好吃?如果你想要學習制作薺菜春卷,那么下面分享的薺菜春卷做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的薺菜春卷做法技術(shù)配方來學習制作薺菜春卷,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的薺菜春卷啦。下面就讓我們來看詳細的薺菜春卷做法吧。
主料
薺菜250g里脊肉120g
春卷皮14張
輔料
鹽少許糖少許
淀粉少許黃酒少許
薺菜春卷的做法步驟
1. 薺菜洗凈，里脊肉一塊，超市買的速凍春卷皮相當不錯，400克，只用了14張皮近100克，剩下放速凍下次用。
2. 鍋里水燒開放薺菜焯水，不用等水開，菜有點軟都浸沒水里就可以撈出，放涼水里冷卻擠干水分。
3. 里脊肉切絲，加入黃酒，鹽，糖和淀粉。焯好的薺菜擠掉水分，也就150左右。
4. 薺菜切0.8到1厘米的小段，切太碎影響口感。薺菜加入植物油拌勻再加入肉絲拌勻，若味道不夠適當加點鹽。
5. 春卷皮撕開用濕布蓋上防止干裂。
6. 春卷皮鋪好放上餡。
7. 從下面卷起。
8. 右邊皮向上折合。
9. 左邊皮向上折合。小碗放半勺淀粉，2勺水拌勻。
10. 繼續(xù)往上卷，邊角沾上濕淀粉卷起。
11. 這點餡包了14個春卷。吃不了的可以速凍。
12. 油燒熱放入春卷中小火炸制。
13. 焦黃就可撈出。
14. 一不留神就炸過了，還好沒成黑的，湊合吃，味道不錯。
小貼士
薺菜通常泥多土多，要洗很多次才會干凈，一定不能偷懶。
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